山药是常见的蔬菜之一，虽然看着平平无奇，但营养价值很高，能起到健脾、补肾和养肺效果。特别是山药黏糊糊的汁液是黏蛋白，可维持血管弹性，预防心血管疾病；山药中也含有多种维生素、淀粉酶和矿物质等，有益于机体健康，特别是以下几类人应多吃山药。

　　哪几类人多吃山药有好处？

　　1、糖尿病患者

　　山药中含甘露聚糖，此类物质能调节糖代谢，减缓血糖吸收，所以特别适合糖尿病患者。值得提醒的是，山药属于高淀粉类蔬菜，吃完山药后需相应的减少主食摄入量，保证血糖平稳达标。

　　2、正在减肥者

　　山药中含有的脂肪量微乎其微，由于含大量可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维吸水后体积变大，给人们一定的饱腹感，帮助控制食欲，特别适合正处于减肥期的人群。

　　3、脾胃虚弱者

　　山药属于补脾胃的药食两用食材，除了健脾养胃外，也能促进食物消化，能缓解脾胃虚弱所引起的食欲差、困倦和腹泻等症状。另外，山药中含多酚氧化酶和淀粉酶，可促进食物消化，帮助改善胃肠道功能。

　　4、心脑血管疾病患者

　　山药中除了含矿物质外，也含有多种维生素，能维护心脑健康。山药新鲜块茎中含多种活性成分，包括甘露聚糖和糖蛋白，能抑制血脂沉积在血管壁，有效预防动脉硬化。

　　5、肺虚咳嗽的人群

　　由于山药中含黏液质以及皂甙等，能起到养肺阴和益肺气效果，可辅助治疗肺虚咳嗽症状。

　　如何挑选一根好山药？

　　1、掂重量

　　相同大小的山药，用手掂一掂重量，重量越大，质量就越好。

　　2、看须毛

　　同一个品种的山药，首先须毛多的，相对来说口感更面，含有的山药多糖更多且营养价值高。

　　3、看外表

　　购买山药时保证外观完整，粗细均匀，没有异常的斑点，平直，无腐烂。若山药表面有太多疙瘩，又很粗，说明山药太老。看一看山药的横切面，新鲜的山药横切面肉质呈现雪白色，若呈现黄色似铁锈一般，就不能购买。

　　温馨提示

　　制作山药的方法有很多，可以把山药研细磨粉，然后跟米粉混合在一起吃；也可以把山药跟大小米、红枣等制作成杂粮粥；也可以把山药蒸熟后蘸白糖吃。不过值得提醒的是，山药中含有太多淀粉，大便干结和便秘者应少吃为妙。另外，山药味甘且性平，易上火和体质偏热者也不建议吃。

编辑：张嘉琪