食材准备
带鱼200克，面粉少许，花椒、姜末、酱油、米醋各适量，精盐、胡椒粉、味精、香油各少许，料酒1/2大匙，植物油750克(约耗25克)。
方法步骤
1.花椒入锅煸炒出味，出锅研成末，加入少许精盐拌匀，酱油、米醋、姜末放入碗中调匀，再加入香油调成三合油。
2.带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开刀，去除内脏及黑膜，用冷水洗净，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上斜十字花刀。
3.然后剁成6厘米大小的段，码放入大碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍15分钟。
4.锅中加油烧至七成热，把带鱼段拍上少许干面粉，放入油锅中用小火炸熟，再转旺火炸至两面呈金黄色，取出沥油，装盘，带椒盐、三合油味汁一起上桌即可。
