一、原料

　　主料：鳝鱼400克。

　　配料：干蕨根粉50克。

　　调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。

　　二、制法

　　1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用;姜、蒜籽切末，整干椒切段。

　　2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。

　　3、

　　三、特点

　　鳝鱼柔嫩，滋味香辣。