豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。

　　以蚕豆为原料，制作方法为：

　　①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

　　黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。

　　都是经过发酵的，只是一个颜色深(豆)，一个颜色浅(黄)，味道是一个咸(豆)，另一个稍淡(黄)，最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧!