1. 将净田鸡腿洗净，从中间剁开;

　　2. 用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟;

　　3. 泡辣椒剁成末;

　　4. 葱、姜、蒜切成末;

　　5. 将炒锅置旺火上烧热，放入生油，烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出，留底油;

　　6. 把泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面，再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成。

　　家常田鸡的特色：

　　田鸡肉鲜嫩，咸香微辣