一提起杂酱面，势必会想到老北京杂酱面。做老北京杂酱面最重要的三者是：大豆酱熬制的卤汁；冷淘的凉水面；丰富食材拌面的食趣。炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿，一碗面，让老北京人来吃也是讲究的不行。

　　一、好吃的杂酱面关键在于酱料

　　炸酱面由面码、炸酱拌面条而成。面码讲究八小碗，有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，水萝卜丝、白萝卜丝、蛋皮丝。也会根据时节，做一些食材上的调整。炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炸，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以面码，即成炸酱面。

　　杂酱面想做得好吃，关键在于酱料的制作，在家我们也可以自己做出好吃有健康的杂酱面。下面教大家自制杂酱做杂酱面。

　　二、杂酱面酱料的制作

　　1、食材准备：手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜

　　2、制作过程：

　　（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

　　（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；

　　（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；

　　（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；

　　（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

　　（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；

　　（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

　　（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

　　（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

　　（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

　　（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

　　（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

　　娴熟地把蔬菜、酱汁与面条的搭配搅拌均匀，每根面条上都华丽丽的裹满丰富的色泽和味道，伴着大快朵颐的吸面声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”。虽然只是一碗面，但恰是无一处不用心的制作。

编辑：贺霞