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一杯酒 一杯油 一杯酱油 三杯成就三杯鸡， 看过谢霆锋的《决战厨师》应该都会知道谢霆锋的那道三杯鸡吧，让人口齿生津的三杯鸡，这道菜没办法讲太多，因为爱它的人，总会念念不忘它那股独特的味道。 三杯鸡的做法有很多，今天做的这道是台式三杯鸡，相对比起江西的三杯鸡，多了有独特香味的九层塔以及干葱，味道更加迷人。 鸡腿:3只青红椒:各一半三杯之-酱油:15ml三杯之-油:15ml三杯之-白米酒:15ml麻油:5ml蒜头:一大颗干葱:8颗干辣椒:8颗生粉:5g盐:2g冰糖:8颗金不换:一支油:10ml鸡腿:3只青红椒:各一半三杯之-酱油:15ml三杯之-油:15ml三杯之-白米酒:15ml麻油:5ml蒜头:一大颗干葱:8颗干辣椒:8颗生粉:5g盐:2g冰糖:8颗金不换:一支油:10ml鸡腿:3只青红椒:各一半三杯之-酱油:15ml三杯之-油:15ml三杯之-白米酒:15ml麻油:5ml蒜头:一大颗干葱:8颗干辣椒:8颗生粉:5g盐:2g冰糖:8颗金不换:一支油:10ml 1.全部的材料图，全部的酱料图
2.将鸡腿清洗干净后切小块，沥干水分，加入盐进行按摩腌制入味。手用抓的方式，将盐化开，融入到鸡腿内部。腌制5-10分钟 小技巧： ②鸡腿要提前加入盐进行腌制，是因为盐有很大的分解性，可以充分溶解到鸡翅内部，让鸡翅软滑，更加鲜嫩多汁。
3.在鸡腿表面抹上生粉 小技巧 ①鸡翅表面抹生粉是因为生粉可以吸附鸡腿表面的水分，让鸡腿下锅不会炸锅，另外是生粉在80°c的温度左右下会凝固，让鸡翅表面凝结，这样可以锁住鸡翅内部的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。热锅热油 小技巧 ①锅子一定要烧热才能加油，油也要热了才能下鸡肉，这样才能让鸡肉不粘锅。锅子烧热的程度是手放在锅中的上方，感觉到锅子有很烫就行拉。
4.下鸡肉，中小火烧制，等待大约半分钟左右，将鸡肉炒翻面。改大火，慢慢将鸡肉炒至到金黄色。
5.倒入冰糖，小火炒冰糖，炒焦糖色出来就可以。将冰糖和鸡肉混匀，让鸡肉表面都有一层糖浆。加入老抽上一个颜色
7.干葱-压一下 蒜头-压一下 干辣椒-切半去籽 九层塔-摘取叶子。红椒去籽切三角形，三角形的辣椒切法。准备好一个锅，烧热后加入三杯中的油与麻油 其实炒锅，铁锅，砂锅都可以制作的，相当来说，这个锅比较美观，我采用这个用来承装比较漂亮点。
8.将拍碎的干葱和蒜头都放入铁锅中爆香，等到蒜头和干葱的香味出来，颜色变的金黄色时，倒入鸡肉
9.鸡肉下锅后，用筷子或者勺子翻均匀。让鸡肉能吸收到香料的味道。混匀后慢慢烧制一分钟，加入三杯之-酱油。
10.烧热半分钟后，倒入三杯之白米酒。盖上盖子中小火焖煮3分钟
12.再盖上盖子焖煮一分钟即可。喜欢在最后加入少于二锅头，让三杯鸡的酒味更加香浓，如果不喜欢，这一步可以省略掉。
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