鱼，对小厨君来说，除了吃还真想不出什么了，尤其是酸菜鱼，香辣酸爽的味道！有了第一次，肯定有第二次！酸

鱼，对小厨君来说，除了吃还真想不出什么了，尤其是酸菜鱼，香辣酸爽的味道！有了第一次，肯定有第二次！酸菜鱼，香辣酸爽的味道！有了第一次，肯定有第二次！

by`圈住美丽by`圈住美丽圈住美丽 | 食材 || 食材 | 草鱼 一条 四川酸菜 适量 葱 几根 姜 一个 蛋清 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 花椒 适量 泡椒 适量 干红辣椒 少许 高汤 （以上配料均以个人口味为准） | 步骤 || 步骤 | 1 草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分

2 剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来

3 将鱼腩切下来

4 剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分

5 将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片

6 多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

7 酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝

8 葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好

9 炒锅内倒油，放入葱姜爆香

加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒

11 放入酸菜和泡椒翻炒

12 淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味

13 将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底

14 锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里

15 重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮

16 将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可

你知道自己错过了多少与美食的邂逅了吗？你知道自己错过了多少与美食的邂逅了吗？你知道自己错过了多少与美食的邂逅了吗？ 这里有厨艺达人的私房菜谱这里有厨艺达人的私房菜谱 海量的教学视频和优质的课堂内容海量的教学视频和优质的课堂内容 和我们一起分享这些年你与美食的故事和我们一起分享这些年你与美食的故事 更多精彩内容等着你哦~更多精彩内容等着你哦~ 快来关注吧~快来关注吧~

该文观点仅代表作者本人，网厨系信息发布平台，网厨仅提供信息存储空间服务. 广告 低俗色情 疑似抄袭 其他 提交