经过煮--炸--泡--蒸--调味五个步骤做出的凤爪，肥肥的软软的QQ的，轻轻一抿入口即化，醇香四溢。春节家宴的菜单试试它吧！千万别被看似复杂的步骤吓到，其实一点不复杂。 by 爱美的家
【食材】【食材】【食材】 鸡爪 白醋 花椒 八角 盐 胡椒粉 色拉油 400克 2勺 1勺 1个 少许 少许 适量鸡爪 白醋 花椒 八角 盐 胡椒粉 色拉油 400克 2勺 1勺 1个 少许 少许 适量鸡爪 白醋 花椒 八角 盐 胡椒粉 色拉油 400克 2勺 1勺 1个 少许 少许 适量鸡爪 白醋 花椒 八角 盐 胡椒粉 色拉油鸡爪白醋花椒八角盐胡椒粉色拉油400克 2勺 1勺 1个 少许 少许 适量400克2勺1勺1个少许少许适量 芡汁芡汁芡汁 色拉油 小葱 蒜瓣 纯水 生抽 老抽 糖 生粉 蚝油 麻油 豆豉 盐 3勺 5根 5瓣 小半碗 1勺 半勺 2勺 1勺 2勺 半勺 1勺 少许色拉油 小葱 蒜瓣 纯水 生抽 老抽 糖 生粉 蚝油 麻油 豆豉 盐 3勺 5根 5瓣 小半碗 1勺 半勺 2勺 1勺 2勺 半勺 1勺 少许色拉油 小葱 蒜瓣 纯水 生抽 老抽 糖 生粉 蚝油 麻油 豆豉 盐 3勺 5根 5瓣 小半碗 1勺 半勺 2勺 1勺 2勺 半勺 1勺 少许色拉油 小葱 蒜瓣 纯水 生抽 老抽 糖 生粉 蚝油 麻油 豆豉 盐色拉油小葱蒜瓣纯水生抽老抽糖生粉蚝油麻油豆豉盐3勺 5根 5瓣 小半碗 1勺 半勺 2勺 1勺 2勺 半勺 1勺 少许3勺5根5瓣小半碗1勺半勺2勺1勺2勺半勺1勺少许 【做法】【做法】【做法】
2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。 （此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
5、捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。
6、蒸的时间制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
8、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均匀。
9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。
【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1、鸡爪要去掉脚趾才便于食用，一切为二更容易入味，加白醋煮是为了去除它的异味。 2、炸鸡爪的时候一定要小心，记得盖好锅盖，不要被烫到（也可以油热后放入鸡爪关火摇晃锅子使其受热均匀，油不溅时再打开锅盖翻动鸡爪，盖好锅盖再开火重复直至炸制完成） 3、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，此步骤千万不能省去。 4、芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
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