花雕：花雕：花雕酒，发酵中的黄酒，酒性柔和、酒色橙黄清亮。佐菜饮用之余，不少名菜以花雕酒为原料烹制而成，例如花雕鸡、花雕烩螃蟹、花雕五香鱼，今天介绍一款花雕醉五花。 五花肉五花肉，肥瘦相间，故称“五花”，三肥两瘦为精五花或特级五花。以花雕酒文火慢煮，酒香入肉，酥软弹压，色泽红亮诱人。 这道菜肴无需炒糖色，酒色、酱油、赤砂糖足够滋养出这鲜亮诱人之色。菜肴还有另一特色，以花雕酒代替水，酒精在慢时间烹饪中渐渐挥发，温润其香与五花融合恰到好处。花雕醉五花，餐桌上恒久的招牌菜，年菜里不可少了其身影。 by 花事了的厨房手记
【食材】【食材】【食材】 特级五花肉 花雕酒 生姜 小葱 600g 400-600g 5片 2根特级五花肉 花雕酒 生姜 小葱 600g 400-600g 5片 2根特级五花肉 花雕酒 生姜 小葱 600g 400-600g 5片 2根特级五花肉 花雕酒 生姜 小葱特级五花肉花雕酒生姜小葱600g 400-600g 5片 2根600g400-600g5片2根 （调料）（调料）（调料） 赤砂糖 海鲜酱油 老抽 盐 3汤匙（30g） 3汤匙 2/3汤匙 5g赤砂糖 海鲜酱油 老抽 盐 3汤匙（30g） 3汤匙 2/3汤匙 5g赤砂糖 海鲜酱油 老抽 盐 3汤匙（30g） 3汤匙 2/3汤匙 5g赤砂糖 海鲜酱油 老抽 盐赤砂糖海鲜酱油老抽盐3汤匙（30g） 3汤匙 2/3汤匙 5g3汤匙（30g）3汤匙2/3汤匙5g 【做法】【做法】【做法】
1.准备所需原料 2.五花肉切3cm方形大块
3.小锅烧水倒入花雕酒50g、姜2片、小葱1根煮沸，加入肉焯水 4.再次煮沸后捞出沥干水备用
5.铸铁锅少许油加热，放入五花肉略微煸炒 6.倒入剩余的花雕酒与五花肉齐平
7.倒入海鲜酱油、老抽、赤砂糖翻炒均匀 8.小火炖煮60分钟，期间不时的翻动五花肉，调整位置使其上色均匀，酥软热食配白米饭最佳 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1、花雕酒三年陈酿、五年陈酿均可，越陈的酒越珍贵 2、这道菜肴推荐使用珐琅铸铁锅，烹饪后口感酥软。没有也可，毕竟是个锅，咱都能做出精致菜肴，不是么~ - END - 你好，你好，我是网厨菌 我在这里等你我在这里等你
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