来自厨友@魔幻厨房来自厨友@魔幻厨房 说起戚风蛋糕，总是让人又爱又恨，时常被它“气疯”，戚风蛋糕真的有这么难吗？不禁让人产生疑惑。其实想要做出一个成功的戚风蛋糕并非难事，只要掌握好其中的原理就可以做出好吃又松软的气疯蛋糕。
材料：材料：材料： 蛋黄48克、细砂糖6克、玉米油27克、牛奶34克、低筋面粉50克、蛋白80克、细砂糖44克、柠檬汁几滴、淡奶油80克、糖粉8克、香草精几滴、柠檬 蓝莓 薄荷叶、适量 步骤：步骤：步骤： 1.蛋黄加6克的细砂糖混合。
3.3.筛入低筋面粉。用打蛋器以画“Z”形的方法混合均匀。
4.混合好的蛋黄糊呈光滑细腻状，无颗粒感。蛋白中滴入几滴柠檬汁。电动打蛋器开高速打发。
5.打至蛋白呈粗性发泡。向蛋白中加入1／3的细砂糖。继续以高速打发至蛋白呈现较之前细腻的状态。
6.再加入1／3的细砂糖，改用中速继续打发。打至提起打蛋头蛋白呈现挺立的弯勾状。再用打蛋器以低速转几圈，消除不均匀的气泡。取1／3的蛋白凉快入到蛋黄糊中。
7.以翻拌和切拌的手法进行混合。再加入1／3的蛋白霜，以相同的手法混合均匀。将混合好的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中，继续混合均匀。
8.将面糊从10厘米的高处倒入模具中。烤箱提前预热180度，先以上下火180度，烘烤10分中，再转上下火160度，烘烤35分钟做右。将面糊从10厘米的高处倒入模具中。烤箱提前预热180度，先以上下火180度，烘烤10分中，再转上下火160度，烘烤35分钟做右。烤箱提前预热180度，先以上下火180度，烘烤10分中，再转上下火160度，烘烤35分钟做右。
9.可以用排气针或者竹签划两圈，消除不均匀的气泡。出炉后将蛋糕从15厘米的高处摔以一下，震出里面的热气，迅速倒扣在晾网上。完全冷却后再脱模，从边缘向下压，让蛋糕和模具分离。
10.或者可以借助脱模刀，将脱模刀贴着蛋糕边缘划一圈，让蛋糕和模具分离。接着来做香缇奶油，淡奶油倒入量杯中。加入糖粉和香草精。打蛋器用中低速打发。
11.打至淡奶油出现纹路且具有流动性即可。烤好的戚风蛋糕很有弹性且柔软细腻。切开后的蛋糕组织均匀。烤好的戚风蛋糕很有弹性且柔软细腻。切开后的蛋糕组织均匀。
