鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。 要捕到肥美的活鱼不容易，捕到活鱼之后，能否做到“一鱼多吃”，用有限的食材，做出尽可能多的菜肴来，这也是对每位厨师功力的一种考验。 今天，让我们一起来看看，如何做到一鱼多吃？ 01 by 情盐小厨 最喜爱鲜美的鱼头，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，太有食欲了！火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气
【食材】【食材】 大鱼头 剁椒 豆豉 糖 蚝油 黄酒 一只 一些 一些 适量 适量 适量大鱼头 剁椒 豆豉 糖 蚝油 黄酒 一只 一些 一些 适量 适量 适量大鱼头 剁椒 豆豉 糖 蚝油 黄酒 一只 一些 一些 适量 适量 适量大鱼头 剁椒 豆豉 糖 蚝油 黄酒大鱼头剁椒豆豉糖蚝油黄酒一只 一些 一些 适量 适量 适量一只一些一些适量适量适量 【做法】【做法】
1.鱼头让卖鱼老板从后脑勺劈开。收拾干净，在这个地方剁几刀，让其更易入味！鱼头让卖鱼老板从后脑勺劈开。收拾干净，在这个地方剁几刀，让其更易入味！ 2.黄酒 葱 姜腌制20分钟以上黄酒 葱 姜腌制20分钟以上 3.抹上蚝油，两边都要噢抹上蚝油，两边都要噢
4.干豆豉切碎备用干豆豉切碎备用 5.记得10天前做好的剁椒吗？等的就是这个时候！取出来要用的量，放入干豆豉碎和糖半汤匙，拌匀备用记得10天前做好的剁椒吗？等的就是这个时候！取出来要用的量，放入干豆豉碎和糖半汤匙，拌匀备用 6.盘底放刚才腌鱼的葱姜，鱼头放上面盘底放刚才腌鱼的葱姜，鱼头放上面
7.均匀铺好调好味的剁椒均匀铺好调好味的剁椒 8.底下垫3根筷子，把鱼头架起来。让热气也能从底下串出底下垫3根筷子，把鱼头架起来。让热气也能从底下串出 9.大火开水下蒸锅，大火蒸十五分钟。不要时间长噢，会不好吃的！大火开水下蒸锅，大火蒸十五分钟。不要时间长噢，会不好吃的！ 10.最喜欢的部位就是那个鱼唇最喜欢的部位就是那个鱼唇 【小贴士】【小贴士】 不要再加盐噢！因为剁椒咸的！ 02 by sihantuzi 酸菜鱼是一道山城重庆的经典川菜，以特有的调味和独特的烹饪技法，主要以草鱼,黑鱼为主食材，配以四川泡菜煮至而成，口味酸辣可口。好一道江湖菜！
【食材】【食材】【食材】 草鱼片 酸菜 葱段 姜片 蒜头 泡椒 小红辣椒 花椒 辣椒油 辣椒酱 盐 淀粉 蛋清 500克 300克 适量 适量 适量 适量 适量 适量 50ML 少许 1匙 适量 1个草鱼片 酸菜 葱段 姜片 蒜头 泡椒 小红辣椒 花椒 辣椒油 辣椒酱 盐 淀粉 蛋清 500克 300克 适量 适量 适量 适量 适量 适量 50ML 少许 1匙 适量 1个草鱼片 酸菜 葱段 姜片 蒜头 泡椒 小红辣椒 花椒 辣椒油 辣椒酱 盐 淀粉 蛋清 500克 300克 适量 适量 适量 适量 适量 适量 50ML 少许 1匙 适量 1个草鱼片 酸菜 葱段 姜片 蒜头 泡椒 小红辣椒 花椒 辣椒油 辣椒酱 盐 淀粉 蛋清草鱼片酸菜葱段姜片蒜头泡椒小红辣椒花椒辣椒油辣椒酱盐淀粉蛋清500克 300克 适量 适量 适量 适量 适量 适量 50ML 少许 1匙 适量 1个500克300克适量适量适量适量适量适量50ML少许1匙适量1个 【做法】【做法】【做法】
1.草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片 2.片好的鱼片放置一边备用片好的鱼片放置一边备用 3.鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边
4.片好的鱼片，放清水泡五分钟片好的鱼片，放清水泡五分钟 5.鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清 6.将鱼片抓匀后腌制10分钟将鱼片抓匀后腌制10分钟
7.酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段 8.锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香 9.倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可
10.加入适量的开水烧开加入适量的开水烧开 11.将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟 12.煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用
13.鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出 14.放入干净的大碗中放入干净的大碗中 15.锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉
16.煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下 17.煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤 18.连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中
19.碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎 20.将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热 21.烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1.鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。 2.腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。 3.辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。 4.做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。 03 by hellohello 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
【食材】【食材】【食材】 鲢鱼尾 黄豆芽 水发木耳 黄椒 生姜 葱段 豆瓣酱 花椒 干辣椒 盐 味精 香菜 两条 半斤 半斤 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量鲢鱼尾 黄豆芽 水发木耳 黄椒 生姜 葱段 豆瓣酱 花椒 干辣椒 盐 味精 香菜 两条 半斤 半斤 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量鲢鱼尾 黄豆芽 水发木耳 黄椒 生姜 葱段 豆瓣酱 花椒 干辣椒 盐 味精 香菜 两条 半斤 半斤 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量鲢鱼尾 黄豆芽 水发木耳 黄椒 生姜 葱段 豆瓣酱 花椒 干辣椒 盐 味精 香菜鲢鱼尾黄豆芽水发木耳黄椒生姜葱段豆瓣酱花椒干辣椒盐味精香菜两条 半斤 半斤 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量两条半斤半斤适量适量适量适量适量适量适量适量适量 【做法】【做法】【做法】
1.十块钱买两条鲢鱼尾，鱼洗好切连刀十块钱买两条鲢鱼尾，鱼洗好切连刀 2.锅底上油烧热，葱，姜，辣椒，炸香后放豆瓣酱翻炒，加水放豆芽木耳（自己喜欢吃的素菜都可以放）.锅底上油烧热，葱，姜，辣椒，炸香后放豆瓣酱翻炒，加水放豆芽木耳（自己喜欢吃的素菜都可以放） 3.豆芽，木耳熟后捞出，鱼下锅，调味装盘豆芽，木耳熟后捞出，鱼下锅，调味装盘
4.鱼放在豆芽木耳上面，鱼身上放花椒干辣椒，葱段，锅里上油，是平时炒菜5倍的量，烧9成热泼在鱼身上，然后洒上香菜就完工了鱼放在豆芽木耳上面，鱼身上放花椒干辣椒，葱段，锅里上油，是平时炒菜5倍的量，烧9成热泼在鱼身上，然后洒上香菜就完工了 5.喜欢吃鱼的朋友可以试试喜欢吃鱼的朋友可以试试 04 by 蔡花家蔡花家 冬天的时候来一碗热乎乎的鱼骨汤面吧，呼噜呼噜连汤一起吃下去，不仅胃暖了，连心也是暖...冬天的时候来一碗热乎乎的鱼骨汤面吧，呼噜呼噜连汤一起吃下去，不仅胃暖了，连心也是暖...
【食材】【食材】【食材】 细面条 鱼骨 蒜粒 朝天椒 柔滑花生酱 鸡粉 柠檬汁 黑椒粉 红萝卜丝 葱丝 姜丝 开水 橄榄油 盐 糖细面条 鱼骨 蒜粒 朝天椒 柔滑花生酱 鸡粉 柠檬汁 黑椒粉 红萝卜丝 葱丝 姜丝 开水 橄榄油 盐 糖细面条 鱼骨 蒜粒 朝天椒 柔滑花生酱 鸡粉 柠檬汁 黑椒粉 红萝卜丝 葱丝 姜丝 开水 橄榄油 盐 糖细面条 鱼骨 蒜粒 朝天椒 柔滑花生酱 鸡粉 柠檬汁 黑椒粉细面条鱼骨蒜粒朝天椒柔滑花生酱鸡粉柠檬汁黑椒粉红萝卜丝 葱丝 姜丝 开水 橄榄油 盐 糖红萝卜丝葱丝姜丝开水橄榄油盐糖 【做法】【做法】【做法】
1.备材料，鱼骨砍块用盐、糖、鸡粉腌15分钟 2.把花生酱与姜丝、朝天椒、蒜粒、开水以及所有调味料放在一起拌成酱汁备用 3.面条稍煮一下捞起冲凉水待用
4.另烧一锅水煮沸，下鱼骨与一点橄榄油、盐，待煮熟鱼骨后下一半的葱丝 5.加入面条稍煮沸，关火 6.上碗，在面条里拌入红萝卜丝 7.淋下调好的花生酱汁，撒余下的葱丝，即可趁热食用 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 面条一定不能煮过软，水煮开就行爱辣的人可多放朝天椒鱼骨用的是鲩鱼骨~ — END — 小编最喜欢那道酸辣可口的酸菜鱼 片得薄薄的鱼片 入口滑嫩，酸菜爽口 最是下饭的一道好菜 …… 想知道更多？ 那就快来关注我们吧 下方留言也阔以撒~ 扫一扫 与大家一起分享美食
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