本报讯(记者 马冬胜)进入9月，将迎来传统佳节中秋节。家乡的味道最能抚慰游子的乡愁，正定的八大碗、传统烧麦、马家卤鸡……这些地道的庄里美食是不是已经勾起你满满的回忆。本期专刊，我们就率先介绍正定、晋州两地的特色美食。
正定八大碗：来到正定有一样美食是必吃的，那就是大名鼎鼎的正定八大碗，在这里，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋的习俗。正定八大碗包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素选料一般以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
马家卤鸡：据正定县志记载，“卤鸡”于明末清初传入真定，迄今已有三百余年历史。清朝同治八年(1869年)定名为“马家卤鸡”。1901年慈禧太后品尝后盛赞，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。马家卤鸡配方独特，色香味俱佳，使用多种名贵肉料、食盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。2011年，真定府马家卤鸡被列为中华老字号，多次参加国家级美食节展示展销，已成为正定美食的典型代表，深受当地群众和游客喜爱。2007年入选河北省第二批非物质文化遗产项目名录。
传统烧麦：正定传统烧麦是我国著名地方名吃，历史悠久、味香色美、在国内久负盛名。传统烧麦一律选用上等精致牛羊肉和多种调料加工制作而成，以皮薄、馅大、入口不腻，老少皆宜著称。
饸饹：是用那种特制的饸饹床子压制而成，一根圆木上钻胳膊粗细的圆孔，底部蒙铁皮，铁皮上钻一个一个的细圆眼，另有一根圆木“长”在这根圆木之上，就是利用杠杆原理，把和好的饸饹面塞进下面这根圆木的圆孔里面，再用上面那根圆木下伸出来的第三根细一点的圆木往圆孔里面用力压，面团就被压成了面条，这就是饸饹。饸饹床子是直接架在开水锅上的，荞面饸饹直接被压进锅里，煮熟捞出，浇上浓厚的肉汤，且最好是羊肉或牛肉汤。饸饹吃的是一个“香”字，若是不香，味道不好。
崩肝：正定崩肝早在唐代就已闻名，至今已有一千多年的历史。相传，唐明皇初年，郭子仪带兵驻防真定(今正定)。一天，晚饭将熟的时候，忽然探马来报，城西擅马口发现敌情。郭子仪顾不上吃饭，立刻披挂上马，率众将士出门迎敌。三个时辰后即凯旋，可揭开锅一看，临出门时那一锅热气腾腾的生炖牛肝这会儿已经自然煨干，不过炖肝虽已煨干，却不糊不焦，色泽金黄，入口松脆清香，很受将士们欢迎。军帐内一位名厨由此得到启示，将鲜牛肝或羊肝切丝用香油蒸、炒，又加以葱、蒜、生姜、丁香、八角、茴香等调料，制成“美味崩肝”，流传后世。
晋州鸭梨：“晋州鸭梨”有着两千多年的栽培历史，于2015年被授予地理标志证明商标。晋州鸭梨果形俊秀、色泽鲜雅、皮薄多汁、香味浓郁、清脆爽口、酸甜适度，素有“天生甘露”之称，其含糖量高达12%以上，并含有丰富的维生素C和钙、磷、铁等营养成分。
西旺驴肉：晋州市西旺村位于晋州东北部滹沱河畔，是个方圆百里、远近闻名的大村庄。早在300多年前，西旺村孟氏家族就专卖咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕，代代相传，制作出的咸驴肉、驴脑肠、驴肉糕畅销百里之外，经常供不应求。
管洽焖鸡：管洽焖鸡的制作工艺已有160多年历史，2009年被列入石家庄市级非物质文化遗产名录。制作“管洽焖鸡”需精选当地山里农户散养的活鸡，现杀现煮、木柴烧火，整个焖制过程长达20多个小时。管洽焖鸡肉质紧密、滑嫩爽口、色泽适中、咸淡可口、醇厚不塞牙，有入口既化的感觉。
扒糕：晋州市常营村的民间小吃如扒糕、酥糖、常营烧饼在本地久负盛名。“扒糕蛋”扒糕距今已有130年的历史，口感劲道、滑爽、清香，吃的时候一定要蘸上调好的作料，蒜泥、醋、香油才是正味。
