“四川人叫咸烧白，还有一道甜菜叫甜烧白，烧白是川人团年或者九大碗必备菜，一说烧白就知道指的甜咸两种烧白。许多地方叫扣肉，比如梅菜扣肉，虽然相似，但是口味和做法不一样。 ”
1 选一坨合适的五花肉，最好是三线以上的肉，肥瘦相间，七肥三瘦。 
2 下锅煮20分钟。 
3 捞出凉冷。 
4 用牙签在肉皮上乱戳些小孔，方便入味。 
5 红酱油抹在肉皮上。 
6 炒锅放油，油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意，炸制前用厨房纸吸干肉上水分，避免炸制过程爆油造成烫伤。 
7 炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。 
8 芽菜提前泡一小时，减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。 
9 芽菜剁细备用。 
10 剁些姜米备用。 
11 干锅炒芽菜，放姜米一起炒，炒干芽菜备用。 
12 五花肉切0.4厘米厚度，肉宽度10厘米。 
13 加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。 
14 将肉皮朝下整齐摆放在碗里，在撒上芽菜，在面上放大葱段、泡海椒。 
15 上蒸锅蒸90分钟，熟了反扣到盘子里，完成。肥而不腻入口即化。 
