1 黑鱼收拾干净片取鱼片，控干水分。 
2 加入盐、白胡椒粉，料酒、葱姜丝、蛋清、淀粉抓拌均匀，最后加入油腌制20分钟。 
3 鱼骨、鱼头剁成块。 
4 酸菜改刀，淘洗去多余的盐份。 
5 小米辣、姜、蒜、泡椒改刀。 
6 锅中加入少许底油（也可以加点猪油），下入鱼骨鱼头煎至两面金黄，下入小料炒出香味。 
7 下入酸菜翻炒均匀。 
8 加入开水。 
9 加入白醋、盐、糖、味精、白胡椒粉定好味。 
10 依个人口味，取适量金针菇烫一下 
11 放入盆中打底。 
12 捞出酸菜和鱼骨倒入盆中。 
13 关小火，均匀下入鱼片烫熟。 
14 倒入盆中，撒上香葱、蒜末、干辣椒段、白芝麻，用花椒炸过的油激一下，撒上香菜即可。 
15 成品图 
16 成品图 
