“有次写菜谱，有评论说什么都是适量，我一直觉得这个适量没有问题，自己做菜，根据自己的材料份量和自己口味喜好适量，做一次掌握不好，咸了淡了下次可以进行调整，直到合适自己为止，做菜是一辈子的事，又不是一顿两顿。要是像做烘焙之类的，多了少了会影响成品，甚至做不成功那确实需要精确，自己炒个菜，随意随心随性，没那么多讲究。 ”

食材明细

主料

• 适量

辅料

• 适量
• 一块
• 适量

调料

• 适量
• 适量

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

腐乳辣椒炒空心菜的做法步骤

• 1 空心菜摘洗干净，要是老的话就摘去不要。我喜欢摘断，不喜欢切。
• 2 拍点蒜，准备一块腐乳，一点辣椒或者辣椒酱，看你喜欢哪种或者哪种辣方便。
• 3 热锅下油，蒜、腐乳、辣椒一起下锅炒出香味。
• 4 倒入空心菜，大火迅速翻炒。一定要大火，要不然容易炒出来褐色。
• 5 大部分空心菜断生后放一点盐，因为腐乳是咸的，所以盐的量适当比正常炒菜时放少一点。
• 6 翻炒均匀盐，空心菜也全部熟了。
• 7 关火出锅。空心菜很容易熟，这个菜基本是翻炒均匀就可以出锅了。