生炒墨鱼

需要食材

• • 墨鱼
• • 芹菜100g
• • 胡萝卜100g
• • 葱20g
• • 大蒜5粒
• • 小红尖椒3个
• • 马铃薯淀粉5g
• • 食盐10g
• • 白砂糖10g
• • 鸡精
• • 红标米酒20mL
• • 白醋

做法步骤

1.

躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净

2.

腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物

3.

先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上

4.

刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹

5.

再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块

6.

腕足切成约4cm长的段

7.

芹菜去叶子，斜着切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形片

8.

芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用

9.

葱洗净，斜着切成小段；蒜去皮，切片；小红尖椒切小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀

10.

炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香

11.

再投入小红尖椒翻炒约10秒

12.

放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起

13.

再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜

14.

倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味

15.

倒入水淀粉勾芡，再加入

16.

最后淋入即可出锅

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