在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮。”
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仔鸡洗净切小块备用
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蒜切片、葱、切丝，
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抓匀加盖腌制20分钟
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准备麻椒、，（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）
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锅内加水烧至温热，把放入，加勺白酒去腥
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锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
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半煎半炸的至表面微黄捞出备用
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油加温至八成热，倒入鸡块复炸
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至表面金黄、酥脆捞出控油
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迅速倒入鸡块
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蒜片、翻匀
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迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
20.
绝对的下饭菜
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