豆瓣鲫鱼

最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。 对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。 不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。

需要食材

• • 鲫鱼
  • 1条
• • 大蒜
  • 3瓣
• • 老姜
  • 20g
• • 豆瓣酱
  • 60g
• • 料酒
  • 30g
• • 白糖
  • 5g
• • 淀粉
  • 20g
• • 大葱
  • 半根
• • 小葱
  • 1根
• • 醋
  • 8g
• • 豆豉
  • 20g

做法步骤

1.

提前将原材料准备好 叨叨叨：处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

2.

用葱白、姜片、、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味

3.

锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型 叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

4.

将、切碎；葱切成花

5.

鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩

6.

锅内留适量底油，下大蒜、老姜、炒香，炒出红油，然后下炒香

7.

炒香辅料后倒入适量清水

8.

将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟 叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

9.

将淀粉用水调成水淀粉

10.

烧鱼时加料酒、调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 叨叨叨：白糖可以提鲜

11.

锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

12.

煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可

13.

成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

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