1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；

2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；

3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。