基础常识：茄子里含有大量的花青素.，这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会使茄子变黑。

   [方法01]削去茄皮，减少变色的条件。 

   [方法02]茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。

   [方法03]烧好的茄子用非金属容器盛装。