1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。

　　 2.锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖盐鲜柠檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。

　　 3.取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可。

　　 4.把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。