1.将茄子切成小丁过凉水备用；

　　 2.西红柿去皮后切成小块备用；

　　 3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；

　　 4.盛出盘子备用；

　　 5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；

　　 6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；

　　 7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；

　　 8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。