麻辣香锅不同于冒菜与火锅，麻辣香锅的香味让人垂涎，味道麻辣刺激食欲，深受年轻人的喜爱，自己在家做做看，也是一个资深吃货的又一进阶。

      麻辣香锅

　　材料

　　丸子适量，火腿4片，小白菜半斤。

　　金针菇1把，千张2张。

　　辅料

　　麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许，重庆火锅底料半块。

　　做法

　　1、青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

　　2、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　3、放入火锅底料块小火熬开

　　4、放入葱姜蒜爆香 。

　　5、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

　　6、紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜

　　7、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

　　8、加入一勺酱油和半勺白糖

　　9、开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

　　一点小技巧

　　1、麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来；

　　2、葱姜蒜切粗犷些，更能入味；

　　3、火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量；

　　4、个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可；

　　川味秘制麻辣香锅

　　材料

　　五花肉、鸡翅。

　　辅料

　　木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

　　调料

　　香辣酱

　　做法

　　1、鸡翅用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

　　2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

　　3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

　　4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

　　5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克煸炒均匀。

　　6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。

编辑：贺霞