说起川味，就是麻与辣的刺激口味，当鲜美的鱼肉用麻辣的川味方式来烹饪，也是一道独具风味的菜肴。

       川味清蒸鱼的做法一

　　食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。

　　做法：

　　1、将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。

　　2、朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。

　　3、蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。

　　川味清蒸鱼的做法二

　　食材：鲫鱼1条，姜葱适量，辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒适量。

　　做法：

　　1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。

　　2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。

　　3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。

　　4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。

　　5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。

　　做川味清蒸鱼，辣椒一定不能少，喜欢麻辣的话，也可以加入一些花椒，还能去鱼腥味。

编辑：贺霞