坊间流传着这样一句话： “吃豆胜过吃肉。” 为什么会有这么一说呢？ 因为豆类的营养价值确实高。 我国传统饮食还讲究： “ 五谷宜为养， 失豆则不良。” 五谷杂粮都是很有营养的，但是要搭配豆类。
不仅如此，夏季暑湿侵犯人体， 容易造成脾胃不适、胃口差。 而大多数豆子都能够健脾祛湿， 为脾胃保驾护航，更好地度过盛（ku）夏。 长 扁 豆 ： 健脾祛湿长 扁 豆 ： 健脾祛湿长 扁 豆 ： 健脾祛湿
长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。 长扁豆也是膳食纤维的“大户”。 扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。 需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。长扁豆也是膳食纤维的“大户”。 扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。
【 扁 豆 丝 炒 肉】【 扁 豆 丝 炒 肉】【 扁 豆 丝 炒 肉】 = 材 料 = 长扁豆400g、猪肉100g、干辣椒 = 做 法 = 1. 长扁豆洗净，斜刀切丝； 2. 猪肉切片（or切丝），干辣椒切丝； 3. 起锅热油，放入猪肉炒至变色，放入辣椒丝翻炒； 4. 炒出香味后，放入扁豆丝，大火炒熟，盐调味即可。 毛 豆 ： 缓 解 疲 劳毛 豆 ： 缓 解 疲 劳毛 豆 ： 缓 解 疲 劳
毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。 夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。 但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。
【 盐 水 毛 豆 】【 盐 水 毛 豆 】【 盐 水 毛 豆 】 = 材 料 = 毛豆 、花椒、盐 = 做 法 = 1. 毛豆反复搓洗，清净表面，用剪刀剪去头尾边； 2. 锅中放入适量清水，倒入毛豆， 大火煮开； 3. 放入盐和花椒，转小火继续煮至入味即可。 豌 豆 ： 改 善 情 绪豌 豆 ： 改 善 情 绪豌 豆 ： 改 善 情 绪
中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。 建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。
【 玉 米 豌 豆 炒 虾 仁 】【 玉 米 豌 豆 炒 虾 仁 】【 玉 米 豌 豆 炒 虾 仁 】 = 材 料 = 豌豆250克、虾仁250克、玉米粒100克、鸡蛋1个 淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐 = 做 法 = 1. 豌豆洗净后放入沸水中，焯至九成熟后捞出控水； 2. 玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟； 3. 生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉； 4. 打蛋后滤出蛋清，放入洗净的虾仁，倒入少量淀粉充分拌匀； 5. 起锅热油，放姜丝炒香，倒入虾仁快速翻炒； 6. 放豌豆和玉米，调入盐和黑胡椒，快速翻炒均匀; 7. 加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可。 蚕 豆 ： 益 气 健 脑蚕 豆 ： 益 气 健 脑蚕 豆 ： 益 气 健 脑
蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。 蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。
【 蚕 豆 炒 蘑 菇 】【 蚕 豆 炒 蘑 菇 】【 蚕 豆 炒 蘑 菇 】 = 材 料 = 新鲜蚕豆、白蘑菇、培根 = 做 法 = 1. 蚕豆焯水捞出，蘑菇切片，培根切小片； 2. 起锅热油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟时放入蚕豆； 3. 加盐调味，勾薄芡，出锅。 绿 豆 ： 清 热 解 暑绿 豆 ： 清 热 解 暑绿 豆 ： 清 热 解 暑
绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。 可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
【 荷 叶 绿 豆 粥 】【 荷 叶 绿 豆 粥 】【 荷 叶 绿 豆 粥 】 = 材 料 = 绿豆、大米、荷叶、百合、冰糖 = 做 法 = 1. 绿豆、大米洗净，清水中浸泡1小时，银耳清水泡发； 2. 锅中加水，放入洗净的荷叶煮10分钟，取出荷叶，留荷叶水； 3. 将大米、绿豆放入荷叶水中，大火煮沸改小火煮约30分钟； 4. 放入银耳煮8分钟，加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。 红 豆 ： 补 钾 消 肿红 豆 ： 补 钾 消 肿红 豆 ： 补 钾 消 肿
红豆能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。 中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。红豆能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。
而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。 一般来说，红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。 夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。一般来说，红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。
【 红 豆 紫 米 粥 】【 红 豆 紫 米 粥 】【 红 豆 紫 米 粥 】 = 材 料 = 紫米1/2杯、大米1/3杯、红豆1/2杯 山药1块、糖适量 = 做 法 = 1．山药洗净、切小块； 2．红豆及糯米洗净加10碗水用大火煮滚约5分钟后； 3. 转小火慢慢熬煮； 4. 当米汤成浓稠状时，加入山药丁稍煮，加糖调味即可。
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