上周在我们的厨说活动#厨房实用小技巧#中，有许多厨友都分享了自己的在烹饪中的技巧和经验，都是非常实用、且能够提高我们厨艺的干货。 接下来，网厨君会整理好这些小技巧，分享给厨友们。第一期，我们聊一聊制作鱼肉菜肴的一些小知识。 鱼肉的质地细嫩，味道鲜美，而且营养很丰富，含有大量的蛋白质，脂肪含量则很低。无论是出于对美味的追求，还是健康的考虑，都应该多吃鱼肉。 不过制作鱼肉菜肴也有一些难度，鱼肉有腥味，容易破皮、粘锅，而且不易入味，许多厨友在制作过程中会遇到许多麻烦。 希望今天这个烹饪鱼肉的小专题，可以让我们制作出更美味的鱼肉菜肴。
在菜市场买新鲜的鱼，腥味是难免的。有时候用水冲洗，虽然把表面的脏血、残余的内脏洗干净了，却还是洗不掉那股腥味。【正确方法】 试一下将鱼泡入冷水中，倒入两汤匙醋，过1小时候再去鳞清洗，很容易就洗干净了。或者用淘米水擦洗，这样才能真正把鱼洗干净，又不会太腥。正确方法 ——By小慎 去腥晚放姜。去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；在爆锅时烹入料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末也可在烹入少许醋，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 ——By黑牡丹
煎鱼的小秘诀煎鱼的小秘诀， 鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅。煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。火候 如果纯粹是煎鱼吃，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了，这方法希望对友友们有帮助。 ——by珊妈 煎鱼防粘锅。煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。其实一个不粘锅就解决了煎鱼不粘锅的问题。 ——by黑牡丹
怎么样蒸鱼鲜嫩不腥？ 首先首先鱼要选活鲜鱼，杀鱼时鱼肚子里的黑膜要刮干净，再用盐，料酒腌制十分钟左右，不要腌太久了，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，腌太久的话会使肉质发硬影响口感，蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，可以移盘或倒掉血水就不会腥了。鱼要选活鲜鱼 ——by小龙女_qq_956115 蒸鱼用开水。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。蒸到三分钟时要把盘子中的水倒掉，这时蒸鱼的水很腥。 ——By黑牡丹
1.鱼要挑新鲜的，千万不能用死鱼或腌渍过的。鱼要用油煎一下。 ——by珊妈 — END — 想知道更多？ 那就快来关注我们吧 扫一扫 与大家一起分享美食
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