最简单的饮食里 才有着人生百味 小 面 就 是 如 此 “百里不同风，千里不同俗。”不同的地方，就有不同的城市印象，而美食，正是山城重庆留给世界最美的标签。 重庆人，会吃、善吃。在每一条陈旧巷口，或是嘈杂的马路边，哪怕是来一串烫嘴的麻辣串，吃起来也别有一番风味。今天要说的这碗，重庆美食的灵魂：小面，究竟征服了多少人的胃。
提起重庆美食，很多人第一反应是火锅，而在重庆人心中，小面是一种比火锅更普及、更亲民的存在。与众不同的是，重庆小面的精髓在于调料：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、蒜汁，再放入葱花和肉末，舀一勺滚沸的油，“呲啦啦”泼在面碗中，椒香四起，麻辣鲜香。
< 辣是一种性情，麻是一种态度 > 重庆小面属于汤面类型，狭义的小面是用葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。 “麻”来自花椒，“辣”是油辣子，“鲜”则是用骨头熬制的鲜汤，“香”来自海椒，辣中带香。《舌尖上的中国》重庆小面一集里说：“重庆人早上不吃小面，一天都不舒服。”如今，小面与重庆火锅、重庆江湖菜并驾齐驱，成为重庆代表美食。 重庆小面(素) 一碗小面，体现出重庆人火辣不拘的性格~
【食材】【食材】【食材】 面条 酱油 盐 味精 葱花 香菜 青菜 猪油 辣椒油 花椒油 蒜末 花生碎 熟芝麻面条 酱油 盐 味精 葱花 香菜 青菜 猪油 辣椒油 花椒油 蒜末 花生碎 熟芝麻面条 酱油 盐 味精 葱花 香菜 青菜 猪油 辣椒油 花椒油 蒜末 花生碎 熟芝麻面条 酱油 盐 味精 葱花 香菜面条酱油盐味精葱花香菜青菜 猪油 辣椒油 花椒油 蒜末 花生碎 熟芝麻青菜猪油辣椒油花椒油蒜末花生碎熟芝麻 【做法】【做法】【做法】
1、先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀 2、味精调味，不喜欢的可以不放
3、根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。 4、煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中
5、将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎 6、一碗地道的重庆小面就做好啦~端过来，开吃！
7、光看照片就已经口水直流了~ 重庆小面(升级版)重庆小面(升级版) by 味蕾时光
【食材】【食材】 <小面高汤><小面高汤> 猪大骨 水 花椒、八角 料酒 酱油 适量 适量 适量 适量 适量猪大骨 水 花椒、八角 料酒 酱油 适量 适量 适量 适量 适量猪大骨 水 花椒、八角 料酒 酱油 适量 适量 适量 适量 适量猪大骨 水 花椒、八角 料酒 酱油猪大骨水花椒、八角料酒酱油适量 适量 适量 适量 适量适量适量适量适量适量 <小面辣椒油><小面辣椒油> 辣椒面 辣椒粉 菜籽油 花椒 八角 香叶 草果 芝麻 茴香 山奈 桂皮 丁香 香果 花生 香油辣椒面 辣椒粉 菜籽油 花椒 八角 香叶 草果 芝麻 茴香 山奈 桂皮 丁香 香果 花生 香油辣椒面 辣椒粉 菜籽油 花椒 八角 香叶 草果 芝麻 茴香 山奈 桂皮 丁香 香果 花生 香油辣椒面 辣椒粉 菜籽油 花椒 八角 香叶 草果 芝麻辣椒面辣椒粉菜籽油花椒八角香叶草果芝麻茴香 山奈 桂皮 丁香 香果 花生 香油茴香山奈桂皮丁香香果花生香油 【做法】【做法】【做法】
1、< 炖骨汤 >： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
2、< 制辣椒油 >：将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
4、取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。
5、另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
6、开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
7、< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁) 8、猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
9、另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。 10、以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。
11、取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
12、煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。 13、面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。 14、食用前，小面内倒入少许四川麻油
虽是一碗素面，但配料样样俱全，面条本身非常普通，但红油、香葱、小白菜组合起来卖相十分惊艳，翻搅几下之后，所有配料都变得深不见底，让你不知道下一筷子会捞出的是什么口感独特的配料…… 山既是城， 城亦是山。 你要不要也来一碗，山城的面？
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