①① 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500g面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
②② 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
③③ 熬骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷和钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
④④④ 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧10分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或加食用盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、、口感粗糙。
⑤⑤⑤ 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- END - 更多美食技巧，等你来学！
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