在飘雪或者不飘雪的冬季，总有一些味道是属于这个季节的。 天气渐寒，万物萧落，又想起街市里红艳艳的冰糖葫芦，便也想来亲手做一串。 以前吃糖葫芦，可不是超市里商场里买，都是坐家里听胡同里一声吆喝：“冰糖葫芦呦”。然后，三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了。 现在一家家都打着“老北京”的旗号，内容也非常丰富，有香蕉，橘子，菠萝，猕猴桃... 但是，大家还是喜欢酸甜硬脆的山里红。
挑选山楂以外皮颜色鲜亮，不带裂痕为佳。山楂耐旱，主产区集中在山东、河北、山西等北方地区，适宜生长在土层深厚、质地肥沃的微酸性沙壤土中。 有人喜爱红果清脆的外皮，有人偏爱软糯的果肉，但想起山楂，最不能忘却的是儿时记忆中街头的串串糖葫芦和山楂糕！ 冰糖葫芦 《故都食物百咏》中称："葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。"
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3、中火烧10分钟后，转大火，熬制糖浆至拉丝即可 4、将串好的山楂迅速放入锅中，裹上一层薄薄的糖浆
古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些罢。
熬糖衣的做法其实是最考验技术的，稀了挂不住，稠了又沾不起来。把握火候是熬好糖衣的关键，先用中火熬制，再用大火收，切不可过头，否则熬出的糖衣就会沾带一股焦糖的苦味。 山楂糕 山楂味酸性温，消积化瘀，秋冬食用可消囤积之腹。将红果熬煮成酱，化水生食皆可。再者，待其风干便成山楂糕，亦是一道解馋的小食。
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2、挤入三分之一颗柠檬汁 3、将煮熟后的山楂捞出，挤出果浆 4、果浆重新倒回锅中，加入白糖、冰糖，搅拌均匀熬制成膏状
5、盛出部分装瓶，剩余的继续熬煮，果糊挂勺不掉即可 6、果糊装入容器中，待其冷却即成山楂糕
用山楂果浆熬煮出的山楂膏，把山楂纤维中的绵软保留了下来，微酸中又夹带了沙沙的口感。相较于其他果酱，山楂膏更为饱满丰富，即使是生食，也与吃尽一颗红果无异。 若是山楂果糊过多，亦可在烤纸上铺上薄薄一层，经烘烤后卷起，便成了山楂卷。
文人谈吃文人谈吃 现今随处可见的街市小贩，早已将从前古人制糖葫芦的讲究遗落干净。 记得梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中写道，冰糖葫芦"以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去"。 什么时候才能如此款待每一种食味，兴许只有从自己手作的时候开始吧！ - END - 听说， 最会吃的人都在这里哦~ 你还在等什么呢？
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