藤椒入菜，藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒肉片，藤椒火锅等等。藤椒种植区域大多分布在川南地区，季节更替，藤椒有鲜，再有香与麻多重味蕾碰撞。 藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。 若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，来一口冰凉清爽的藤椒鸡，米饭最配。 by 花事了的厨房手记
【食材】【食材】 3-4人份 鸡全腿 杭椒 小米椒 2只 10颗 10颗(辣度一般，可加量)鸡全腿 杭椒 小米椒 2只 10颗 10颗(辣度一般，可加量)鸡全腿 杭椒 小米椒 2只 10颗 10颗(辣度一般，可加量)鸡全腿 杭椒 小米椒鸡全腿杭椒小米椒2只 10颗 10颗(辣度一般，可加量)2只10颗10颗(辣度一般，可加量) （调料）（调料） 炸香油用：炸香油用： 白酒 菜籽油 花椒 麻椒 香叶 干辣椒 藤椒（竹叶花椒） 香菜 生姜 20g（料酒也可） 50g 10g 10g 2片 6-7颗 40g 2根（可选） 1片白酒 菜籽油 花椒 麻椒 香叶 干辣椒 藤椒（竹叶花椒） 香菜 生姜 20g（料酒也可） 50g 10g 10g 2片 6-7颗 40g 2根（可选） 1片白酒 菜籽油 花椒 麻椒 香叶 干辣椒 藤椒（竹叶花椒） 香菜 生姜 20g（料酒也可） 50g 10g 10g 2片 6-7颗 40g 2根（可选） 1片白酒 菜籽油 花椒 麻椒 香叶 干辣椒 藤椒（竹叶花椒） 香菜 生姜白酒菜籽油花椒麻椒香叶干辣椒藤椒（竹叶花椒）香菜生姜20g（料酒也可） 50g 10g 10g 2片 6-7颗 40g 2根（可选） 1片20g（料酒也可）50g10g10g2片6-7颗40g2根（可选）1片 煮鸡用：煮鸡用： 生姜 料酒 2片 10g生姜 料酒 2片 10g生姜 料酒 2片 10g生姜 料酒生姜料酒2片 10g2片10g 湿料：湿料： （汤匙，步骤图1中白色小匙） 煮鸡高汤 凉拌汁 酱油 醋 芝麻香油 白砂糖 盐 辣椒红油 1小碗（约150g左右） 3汤匙 1汤匙 1汤匙 1汤匙 3g 5-10g(可调整) 2汤匙（可选）煮鸡高汤 凉拌汁 酱油 醋 芝麻香油 白砂糖 盐 辣椒红油 1小碗（约150g左右） 3汤匙 1汤匙 1汤匙 1汤匙 3g 5-10g(可调整) 2汤匙（可选）煮鸡高汤 凉拌汁 酱油 醋 芝麻香油 白砂糖 盐 辣椒红油 1小碗（约150g左右） 3汤匙 1汤匙 1汤匙 1汤匙 3g 5-10g(可调整) 2汤匙（可选）煮鸡高汤 凉拌汁 酱油 醋 芝麻香油 白砂糖 盐 辣椒红油煮鸡高汤凉拌汁酱油醋芝麻香油白砂糖盐辣椒红油1小碗（约150g左右） 3汤匙 1汤匙 1汤匙 1汤匙 3g 5-10g(可调整) 2汤匙（可选）1小碗（约150g左右）3汤匙1汤匙1汤匙1汤匙3g5-10g(可调整)2汤匙（可选） 【做法】【做法】【做法】
1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水
2.煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）
3.烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）
4.鸡腿捞出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）
5.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）
6.取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
7.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤
9.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）
10.综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳
- END - 想知道更多？想知道更多？ 那就快来关注我们吧那就快来关注我们吧 扫一扫即可关注扫一扫即可关注
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