对于吃客来说，冬笋，是绝不可错过的。 笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘而肉厚，会吃的梁实秋说：“冬笋最美。”这个美不仅是外形上的“金玉白衣”，更是指其鲜嫩。
冬笋入菜前需处理得当，处理不好，不仅影响着冬笋本身的口感，更影响着整个菜的味道，处理冬笋有一套妙招： 巧剥笋壳巧剥笋壳巧剥笋壳
先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉。这样避免了因为剥笋壳损坏冬笋本身的肌理纤维。 除涩味除涩味除涩味
笋中含有草酸，直接入菜，口感酸涩，在入菜前，要用淡盐水煮上5-10分钟，如果更喜欢水分充足的笋肉，煮沸后，不用直接取出，放在水里闷上一个晚上，用清水养，备菜。 冬笋是百搭珍物，各个部位口感不同，但都可以与肉相得益彰，既是肉的好伴侣又是肉的绝妙替代品。与肉一同烹饪后鲜味只会愈加浓厚，一不小心就会鲜掉眉毛哟。而厚切下宽油，细品更有肉味，连肉食动物都忍不住多下筷。
油焖笋油焖笋 肉质肥厚的冬笋素炒，本身也是一道美味，老抽上色、生抽提鲜，简单好吃。 1、买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二 2、一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落 3、剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎 4、捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟 5、备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可
雪菜冬笋炒肉丝雪菜冬笋炒肉丝雪菜冬笋炒肉丝 冬日里，新晒的雪里蕻，与笋丝、肉丝混炒，加少许辣椒，配上小粥，真是再美不过。 1.雪里蕻用水泡上一段时间，切碎；冬笋切丝；葱姜切丝，辣椒切段。 2.肉丝用黄酒、盐、淀粉腌制片刻。 3.起油锅，待烧至7分热，倒入肉丝翻炒至变色盛起。 4.再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入肉丝翻炒，加入少许生抽，撒上一些盐花，即可起锅。
冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉 冬笋搭配冬季腌制的腊肉，应景的搭配味道也是咸鲜诱人。 1、熏制的腊肉会比较硬，所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）干红椒切段，姜蒜随便切。 2、冬笋焯水，切片。 3、锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。 4、水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。
竹笋，浙江临安三宝之一，生长在浙西龙井桥的竹笋，四周高山环绕，海拔千米高山上野竹林四季常青，加上天然山泉水孕育的优质冬笋，清香可口，鲜嫩美味。
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