小时候背诗、背古文，有句话印象很深，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖” 。现在正是莲花盛开的季节，街头也

小时候背诗、背古文，有句话印象很深，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖” 。现在正是莲花盛开的季节，街头也总能看到形形色色，挑着担卖莲蓬的人。

莲蓬中的新鲜莲子鲜甜可口，是夏日不可多得的佳品。除了可以生吃，还能用炖“鲜莲子鸡肉汤”，晒干的莲子通常会用来和薏米、百合、银耳等煮甜汤。

莲花其实通身是宝，除了莲蓬，它的根“莲藕”更是夏季时蔬。

莲 藕 分 七 孔 和 九 孔莲 藕 分 七 孔 和 九 孔 ▷ 七 孔 藕（即红花藕） 外表褐黄粗糙，适宜炖煮，生吃有些苦涩，含淀粉较多水分少，不脆嫩。

▷ 九 孔 藕（即白花藕） 外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。

莲 藕 不 变 黑，3 步 是 关 键莲 藕 不 变 黑，3 步 是 关 键莲 藕 不 变 黑，3 步 是 关 键 ▷ 第一步 烹饪前在500ml的水中加入30ml白醋，将藕片在白醋水中浸泡5分钟。 （藕中含有大量淀粉，若想炒得清脆就多泡会儿，去除部分淀粉；若想吃带芡汁儿口感的，不用单独勾芡，藕片浸泡时间短一些就行。） ▷ 第二步 选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。 ▷第三步 边炒边加少许清水，炒出来的藕片就会又白又嫩。

炖煮选用七孔藕炖煮选用七孔藕炖煮选用七孔藕

凉拌选用九孔藕凉拌选用九孔藕凉拌选用九孔藕

莲 藕 如 何 挑莲 藕 如 何 挑莲 藕 如 何 挑 1. 颜 色 微 黄 颜色过白的不建议购买，很可能是“漂白藕”。 2. 外 表 无 伤 外表要无伤、无烂、无锈痕，不干缩。 3. 藕 节 短 粗 短粗的藕节成熟度高，口感较好。

4. 气 孔 较 大 切开的藕，中间的通气孔较大，汁多脆甜。 5. 气 味 清 香 新鲜的莲藕断口处能闻到一股清香。

莲藕出于“淤泥”，难免携带泥沙，还会表面泛黄长出斑点，但这并不影响莲藕的美味口感。千万别觉得好看，就购买过于雪白纯净的莲藕，这样的“漂白藕”多吃反而影响健康。 如果买回来后还不放心，可以将莲藕过一下水。如果莲藕瞬间发黄、变黑，就别吃了！

夏季莲藕初长成 小伙伴们一起来吃藕……chou

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