小炒肉又名农家小炒肉，也可以叫做辣椒炒肉。做法很简单，热锅冷油，先入肥肉，炼过油后再入瘦肉，翻炒至变色。这个时候，放入适量老抽和盐，一瞬间香味就以直直勾勾的方式扑面而来。再翻炒片刻，放入切好片的大蒜头，稍微爆一爆，接着就可以一气呵成，把辣椒丝倒进锅里一同翻炒，最后再投入斜刀切成段的大蒜叶，翻炒，加盐，可以出锅了。不需要放其他任何调味料，辣椒的香辣和肉彻底的融合在一起，再有大蒜提香，一小盘足够下满满一碗白米饭。 小时候，还没有“农家小炒肉”这么文雅的名字，简单的辣椒炒肉，就是儿时的味道。每当做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围，但却只能坐在桌子前眼巴巴地望着厨房。
猪肉沾染了辣椒的辛辣热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，口感十分干香，吃上一口，辣得舌尖麻酥酥的，满口的肉香层层递进，停不下筷。这样的口味，不添一碗米饭都说不过去。 我记忆中最好吃的小炒肉，是妈妈做的。不记得是几岁，印象中那天爸妈做好一盘小炒肉便去上班了，放在碗柜的格子里，交代我等他们回来才可以吃。可从小就是吃货的我哪里管这些，他们前脚刚出门，我后脚就围着碗柜打开了主意。吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到米饭上，这滋味岂是一个“爽”字了得。吃到盘底，再用剩下的汤汁淋到米饭上，这滋味岂是一个“爽”字了得。 从那以后，就爱上了小炒肉，直到现在结婚有了孩子小炒肉依然是餐桌的“常客”。今天，小厨君就教大家来做这道人人都爱吃的小炒肉吧~
材料：材料：材料： 五花肉300g、尖椒250g、豆瓣酱20g 步骤：步骤：步骤： 1.将所有食材清洗准备好
2.五花肉切片，码盘中备用，肉片不宜过薄
3.尖椒取缔切斜段，放在无油锅里煸炒一下
4.炒制表皮有虎皮小泡就好，蒜切片，姜切丝
7.翻炒均匀加一点酱油，出锅装盘，全程可以不放盐，豆瓣酱够咸~来一杯冰镇啤酒就更完美了！
想做好这个菜，食材第一，火候第二。 肉选用“隔纱”五花肉。前腿至腹前的部位色泽粉红，肥瘦交织最完美。带皮切片，搭配杭椒与秦椒，这样炒出来的辣味才够呛、够香。在北方系的辣椒炒肉中，辣椒采用不太辣的尖椒或柿子椒，多数是为了配色，在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这道菜中的辣椒除了配色以外，还要用来炝香，所以辣椒要炒至软熟入味，略带虎皮状。
该文观点仅代表作者本人，网厨系信息发布平台，网厨仅提供信息存储空间服务. 广告 低俗色情 疑似抄袭 其他 提交
