猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。用洋葱、酱油和味淋做酱汁的猪颈肉盖饭，看起来漂亮吃起来更让人欲罢不能~ 猪颈肉盖饭 by Alvin的美味厨房
【食材】【食材】【食材】 猪颈肉 中等大小鸡蛋 大洋葱 姜 蒜蓉 可生食生菜 酿造酱油 昆布汁 味淋 葵花籽油 水 盐 现磨胡椒粉 300g 3个 1/2个 适量 适量 3片 3个 2tbs 1tbs 适量 适量 适量 适量猪颈肉 中等大小鸡蛋 大洋葱 姜 蒜蓉 可生食生菜 酿造酱油 昆布汁 味淋 葵花籽油 水 盐 现磨胡椒粉 300g 3个 1/2个 适量 适量 3片 3个 2tbs 1tbs 适量 适量 适量 适量猪颈肉 中等大小鸡蛋 大洋葱 姜 蒜蓉 可生食生菜 酿造酱油 昆布汁 味淋 葵花籽油 水 盐 现磨胡椒粉 300g 3个 1/2个 适量 适量 3片 3个 2tbs 1tbs 适量 适量 适量 适量猪颈肉 中等大小鸡蛋 大洋葱 姜 蒜蓉 可生食生菜 酿造酱油 昆布汁 味淋 葵花籽油 水 盐 现磨胡椒粉猪颈肉中等大小鸡蛋大洋葱姜蒜蓉可生食生菜酿造酱油昆布汁味淋葵花籽油水盐现磨胡椒粉300g 3个 1/2个 适量 适量 3片 3个 2tbs 1tbs 适量 适量 适量 适量300g3个1/2个适量适量3片3个2tbs1tbs适量适量适量适量适量适量适量适量 【做法】【做法】【做法】
1.准备食材
2.将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min
3.取sauce pan热油取sauce pan热油
4.将洋葱丝放入翻炒，至软嫩且边缘出现焦糖色将洋葱丝放入翻炒，至软嫩且边缘出现焦糖色
6.另起锅中高火预热植物油，等待油纹变细，达到中高温，摇晃锅子使油铺满锅底另起锅中高火预热植物油，等待油纹变细，达到中高温，摇晃锅子使油铺满锅底
7.将猪颈肉放入锅内，煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面，将火减小至中火，取出煎好的猪颈肉待用，此时锅底应有焦糖色物质粘着将猪颈肉放入锅内，煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面，将火减小至中火，取出煎好的猪颈肉待用，此时锅底应有焦糖色物质粘着
8.倒入汤汁deglazing，轻轻刮起锅底焦糖色物质，上盖炖煮40min，如需要途中可添少许水倒入汤汁deglazing，轻轻刮起锅底焦糖色物质，上盖炖煮40min，如需要途中可添少许水
9.炖煮最后10min开盖收汁，留一些汤汁，此时洋葱应已基本融化炖煮最后10min开盖收汁，留一些汤汁，此时洋葱应已基本融化
10.将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内，略为搅动，转制小火，上盖焖煮5min将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内，略为搅动，转制小火，上盖焖煮5min
11.当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可，配当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可，配以白饭和生菜丝上桌 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1.怎样做肉类比较嫩？其实吧要嫩可容易了，用淀粉＋蛋白＋一点柠檬汁腌2个钟头，什么肉都可以是嫩的，一般炒菜这法子没问题，可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味，不免有些可惜。所以叻，烹饪好品质的肉时，目标是弹，而不仅仅是嫩。 2.对于煎肉这事，锅子要先预热到油纹变细，就是较高的温度，这样肉片入锅瞬间就会将表面封住，肉汁就不会流失；另外肉要煎出焦糖色才算好，后面炖煮时会更具风味。 3.如果喜欢的话用生蛋与猪颈肉盖饭直接拌在一起吃会更棒！注意没有生食标识的蛋最好不要生吃，落菌数量不明确而且会有腥气。 — END — 想知道更多？ 那就快来关注我们吧 后台私信或下方留言区留言都阔以撒 扫一扫 与大家一起分享美食
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