酿菜，是非常有意境的传统菜肴。 酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。 酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。也可以这样解释：酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，它是客家菜常见的烹饪方法，如酿香菇、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。 酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。 今天就为大家整理了几种经典的酿菜，希望大家喜欢哦~ by 迷迭香 说起酿豆腐，就会想起客家人。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。
【食材】【食材】【食材】 北豆腐 香菇 肉末 小葱 蒜 蚝油 生抽 白砂糖 芡粉 胡椒粉 盐 1块 5个 2两 2根 2瓣 1勺 1勺 半勺 半勺 1茶匙 1茶匙北豆腐 香菇 肉末 小葱 蒜 蚝油 生抽 白砂糖 芡粉 胡椒粉 盐 1块 5个 2两 2根 2瓣 1勺 1勺 半勺 半勺 1茶匙 1茶匙北豆腐 香菇 肉末 小葱 蒜 蚝油 生抽 白砂糖 芡粉 胡椒粉 盐 1块 5个 2两 2根 2瓣 1勺 1勺 半勺 半勺 1茶匙 1茶匙北豆腐 香菇 肉末 小葱 蒜 蚝油 生抽 白砂糖 芡粉 胡椒粉 盐北豆腐香菇肉末小葱蒜蚝油生抽白砂糖芡粉胡椒粉盐1块 5个 2两 2根 2瓣 1勺 1勺 半勺 半勺 1茶匙 1茶匙1块5个2两2根2瓣1勺1勺半勺半勺1茶匙1茶匙 【做法】【做法】【做法】
4.豆腐切块 5,中间挖一个小窝窝，挖出的豆腐碎备用 6.肉末和香菇末倒入碗中，加入刚刚挖出的豆腐碎
7.再放入葱花、生抽、黑胡椒、芡粉，搅拌均匀 8.将调好的馅儿填入豆腐里 9.锅中热油煎豆腐,每一面都煎至金黄后，盛出备用
10.锅中重新热油，爆香葱蒜末 11.加入一勺蚝油、半勺糖、一碗水入锅中 12.煮沸后，加少许盐
13.再将煎好的豆腐放入锅中小火焖15分钟，翻面后再小火焖15分钟 14.摆盘，撒葱花 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1.豆腐淡盐水泡一下去掉豆腥味 2.舀出来的豆腐碎加入肉末搅拌味道很好，尽量不要浪费食材 by 米桑 这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法，采用红烧的方式，使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味，让人一吃上瘾。
【食材】【食材】【食材】 苦瓜 猪肉馅 高汤 水淀粉 精盐 菜籽油 郫县豆瓣 花椒 清水 老抽 冰糖 1条 200g 20g 20g 2g 15g 30g 10粒 700g 10g 25g苦瓜 猪肉馅 高汤 水淀粉 精盐 菜籽油 郫县豆瓣 花椒 清水 老抽 冰糖 1条 200g 20g 20g 2g 15g 30g 10粒 700g 10g 25g苦瓜 猪肉馅 高汤 水淀粉 精盐 菜籽油 郫县豆瓣 花椒 清水 老抽 冰糖 1条 200g 20g 20g 2g 15g 30g 10粒 700g 10g 25g苦瓜 猪肉馅 高汤 水淀粉 精盐 菜籽油 郫县豆瓣 花椒 清水 老抽 冰糖苦瓜猪肉馅高汤水淀粉精盐菜籽油郫县豆瓣花椒清水老抽冰糖1条 200g 20g 20g 2g 15g 30g 10粒 700g 10g 25g1条200g20g20g2g15g30g10粒700g10g25g 【做法】【做法】【做法】
2.肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克，搅拌均匀，将肉馅逐个酿入苦瓜段中
3.热锅放菜籽油，烧熟后降温至三成热，下郫县豆瓣小火慢炒，炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
4.将豆瓣渣滤出，放入苦瓜段大火烧开，加入老抽、盐、冰糖，转中火烧至熟软
5.收汁装盘
6.成品 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 如果怕苦味，可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。
【食材】【食材】【食材】 猪肉馅 青椒 玉米淀粉 葱花 姜末 油 盐 六月鲜酱油 老抽 白胡椒粉 糖 鸡精 320g 11个 3小勺 适量 适量 适量 适量 适量 少许 适量 少许 少许猪肉馅 青椒 玉米淀粉 葱花 姜末 油 盐 六月鲜酱油 老抽 白胡椒粉 糖 鸡精 320g 11个 3小勺 适量 适量 适量 适量 适量 少许 适量 少许 少许猪肉馅 青椒 玉米淀粉 葱花 姜末 油 盐 六月鲜酱油 老抽 白胡椒粉 糖 鸡精 320g 11个 3小勺 适量 适量 适量 适量 适量 少许 适量 少许 少许猪肉馅 青椒 玉米淀粉 葱花 姜末 油 盐 六月鲜酱油 老抽 白胡椒粉 糖 鸡精猪肉馅青椒玉米淀粉葱花姜末油盐六月鲜酱油老抽白胡椒粉糖鸡精320g 11个 3小勺 适量 适量 适量 适量 适量 少许 适量 少许 少许320g11个3小勺适量适量适量适量适量少许适量少许少许 【做法】【做法】【做法】
1、青椒洗净去籽后，用干布把表皮水擦干。 2、准备好肉馅。 3、葱姜末。
4、肉馅里放入葱姜末、盐、六月鲜酱油、白胡椒粉、糖、淀粉、鸡精，顺一个方向搅拌。 5、加入适量清水搅匀。 6、把搅拌好的肉馅塞到青椒里。
7、用干淀粉封口。 8、这是酿好的青椒。 9、锅中油稍多点，开中火。
10、油热后放入青椒盖上盖闷煎一会。 11、煎成虎皮状，再翻面煎。 12、煎好后出锅备用。
13、余下的油里放入葱姜末炒香。 14、倒入六月鲜、老抽和少许糖。 15、放入适量清水。
16、水开后放入青椒盖盖中小火煮5分钟左右。 17、起锅前放点胡椒粉翻炒均匀。 18、装盘即可。 by 弈天 颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中，增色、提鲜又吊味。散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的食欲。入口，香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。
【食材】【食材】【食材】 干香菇 瘦肉 火腿 鸡蛋 青菜芯 盐 糖 生抽 水淀粉 色拉油 葱末 12朵 60克 20克 1个 8颗 1茶匙 1茶匙 2茶匙 10克 30克 10克干香菇 瘦肉 火腿 鸡蛋 青菜芯 盐 糖 生抽 水淀粉 色拉油 葱末 12朵 60克 20克 1个 8颗 1茶匙 1茶匙 2茶匙 10克 30克 10克干香菇 瘦肉 火腿 鸡蛋 青菜芯 盐 糖 生抽 水淀粉 色拉油 葱末 12朵 60克 20克 1个 8颗 1茶匙 1茶匙 2茶匙 10克 30克 10克干香菇 瘦肉 火腿 鸡蛋 青菜芯 盐 糖 生抽 水淀粉 色拉油 葱末干香菇瘦肉火腿鸡蛋青菜芯盐糖生抽水淀粉色拉油葱末12朵 60克 20克 1个 8颗 1茶匙 1茶匙 2茶匙 10克 30克 10克12朵60克20克1个8颗1茶匙1茶匙2茶匙10克30克10克 【做法】【做法】【做法】
1.干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用 2.火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀
3.香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉 4.在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟
5.青菜焯水，放在蒸好的香菇周围 6.用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感； 2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干； 3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。 by老杨的厨房 这是一只与众不同的鸡腿。因为它内心丰富，看似普通，但是味道却远远超过了普通的鸡腿。建议大家试一试，虽然是我独创的的，但是绝对不会让你失望，口感软糯带着奶酪的香味。细腻柔滑的鸡腿你必须试一试。
【食材】【食材】【食材】 鸡腿 土豆 胡萝卜 口蘑 洋葱 鸡蛋清 蒜 芹菜 马苏里拉奶酪碎 两只 一个 一个 四个 半个 半个 三瓣 两根 50克鸡腿 土豆 胡萝卜 口蘑 洋葱 鸡蛋清 蒜 芹菜 马苏里拉奶酪碎 两只 一个 一个 四个 半个 半个 三瓣 两根 50克鸡腿 土豆 胡萝卜 口蘑 洋葱 鸡蛋清 蒜 芹菜 马苏里拉奶酪碎 两只 一个 一个 四个 半个 半个 三瓣 两根 50克鸡腿 土豆 胡萝卜 口蘑 洋葱 鸡蛋清 蒜 芹菜 马苏里拉奶酪碎鸡腿土豆胡萝卜口蘑洋葱鸡蛋清蒜芹菜马苏里拉奶酪碎两只 一个 一个 四个 半个 半个 三瓣 两根 50克两只一个一个四个半个半个三瓣两根50克 【做法】【做法】【做法】
4.土豆切小块煮熟压成泥 5.土豆和鸡肉混合，加盐半茶匙，胡椒粉半茶匙，蛋清半个搅拌均匀 6.黄油炒香洋葱蒜，倒入芹菜口蘑胡萝卜玉米炒软，调入盐半茶匙，黑胡椒半茶匙
7.炒好的蔬菜和鸡肉泥，奶酪碎混合，搅拌均匀 8.把肉泥料塞回鸡皮中。用牙签或者针线封口
9.锡纸刷油包好鸡腿。烤箱预热200度，烤15分钟 10.打开锡纸刷一层油撒芝麻，再烤十分钟即可 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 做好的肉泥塞回去的时候，手上沾点水会比较容易。馅料比较容易成团，塞回去还是比较容易的。 传统的酿菜文化不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。 看来，还真是无菜不可酿、无菜不可入酿。 - END - 听说， 最会吃的人都在这里哦~ 你还在等什么呢？
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