味精，顾名思义，就是提升味道的一种物质，从味精出现的那时候开始，它就被贴上了提鲜的标签，但是后来随着一些负面新闻的曝光，许多消费者便默认其为一种有害的化学物质，所以许多人对味精唯恐避之而不及，而它的替代品，鸡精就开始火了。
虽然鸡精的包装上都主要宣传由上等鸡肉制成，但是它并不像我们想象的那样，你们可以从鸡精的包装上看出，它的主要成分还是味精（谷氨酸钠）和盐。其中味精一般占总成分的40%左右，所以鸡精之所以味道也很鲜美，主要还是味精的作用，而其中的鸡肉、鸡骨粉都是助鲜剂，而淀粉则是帮助鸡精呈颗粒状。 味精会产生致癌物质？味精会产生致癌物质？味精会产生致癌物质？
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。 那么到底味精和鸡精安不安全呢？那么到底味精和鸡精安不安全呢？ 其实味精和鸡精和食盐一样，都是属于钠盐，钠摄入量超标会导致肥胖和高血压。但是味精和鸡精相对于食盐来说钠含量还是比较低的，在今天我们普遍钠摄入过多的情况下，适当加些味精或鸡精，少些食盐还是非常有益健康的。 使用味精注意事项：使用味精注意事项：
不要在酸性食物中加入味精，比如糖醋类的菜，因为味精呈碱性，会和酸中和，会影响食物味道。 在含有硷性的原料中不宜使用味精，味精遇硷会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。不要在酸性食物中加入味精，比如糖醋类的菜，因为味精呈碱性，会和酸中和，会影响食物味道。不要在酸性食物中加入味精，比如糖醋类的菜，因为味精呈碱性，会和酸中和，会影响食物味道。在含有硷性的原料中不宜使用味精，味精遇硷会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。在含有硷性的原料中不宜使用味精，味精遇硷会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。 使用鸡精注意事项：使用鸡精注意事项：
在放鸡精的同时盐要少放些，因为鸡精中含有一定的盐。 鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。 此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。在放鸡精的同时盐要少放些，因为鸡精中含有一定的盐。在放鸡精的同时盐要少放些，因为鸡精中含有一定的盐。鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。 更多优质菜谱，等你来学！
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