食，性也。食，性也。 虾，味美也。虾，味美也。 专家说：不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。 科学家说，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 这么有效用的食物，不拿来做菜真的是太可惜了。 今天，我们就以虾为主料，做几道味美鲜香的虾味吧！
【【主料】主料】 厄尔多尔白虾 笋尖 花椒 干辣椒 盐 郫县豆瓣酱 姜 食用油 300克 100克 25粒 10克 2克 50克 1小块 适量厄尔多尔白虾 笋尖 花椒 干辣椒 盐 郫县豆瓣酱 姜 食用油 300克 100克 25粒 10克 2克 50克 1小块 适量厄尔多尔白虾 笋尖 花椒 干辣椒 盐 郫县豆瓣酱 姜 食用油 300克 100克 25粒 10克 2克 50克 1小块 适量厄尔多尔白虾 笋尖 花椒 干辣椒 盐 郫县豆瓣酱 姜 食用油厄尔多尔白虾笋尖花椒干辣椒盐郫县豆瓣酱姜食用油300克 100克 25粒 10克 2克 50克 1小块 适量300克100克25粒10克2克50克1小块适量 【做法【做法】】 1.准备好食材，葱切葱花、姜切丝，蒜切末备用。 2.厄瓜多尔白虾洗净，去虾枪虾线，沥干水分。 3.金针菇洗净，笋尖洗净切段。 4.炒锅加热，倒入食用油，五成热时放入干辣椒、花椒炸至棕红色捞出备用。 5.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱花、姜丝、小米椒粒一起翻炒。 6.加入水或高汤大火煮开，倒入料酒，加入盐、糖。 7.将金针菇和笋尖放入锅中烫熟，捞出后铺在碗底。 8.倒入厄瓜多尔白虾煮开。 9.然后关火，盖上锅盖用余温浸泡2分钟入味，倒入碗中。 10.另起锅，烧油至九成热，将之前炸好的花椒、辣椒段剁碎，撒在虾上，再放入蒜末，烧好的油浇入即可。 【小贴士【小贴士】】 虾在处理时，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。 厄瓜多尔白虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味，盐的用量需要减少。 虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以在汤汁中浸泡一会入味。 碗底蔬菜可以根据个人喜好随意调整，口感清脆的蔬菜都很适合搭配这道菜。 ps:作者@休息中ps:作者@休息中ps:作者@休息中
【【主料】主料】 鲜虾 蛋清 料酒 盐 淀粉 八角 豆瓣酱 葱香蒜 干辣椒 水 200克 1只 适量 20克 3大勺 适量 适量 适量鲜虾 蛋清 料酒 盐 淀粉 八角 豆瓣酱 葱香蒜 干辣椒 水 200克 1只 适量 20克 3大勺 适量 适量 适量鲜虾 蛋清 料酒 盐 淀粉 八角 豆瓣酱 葱香蒜 干辣椒 水 200克 1只 适量 20克 3大勺 适量 适量 适量鲜虾 蛋清 料酒 盐 淀粉 八角 豆瓣酱 葱香蒜 干辣椒 水鲜虾蛋清料酒盐淀粉八角豆瓣酱葱香蒜干辣椒水200克 1只 适量 20克 3大勺 适量 适量 适量200克1只适量20克3大勺适量适量适量 【做法【做法】】 1.200g鲜虾去壳洗净挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁的太细，保留虾的口感 2.加一只蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加适量的淀粉，继续顺时针搅拌 3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱，冷藏1—2小时，这样虾滑更好成型 4.冷油小火熬八角等香料，出香后关火丢弃香料。锅中保留一半油，另一半盛出备用 5.放三大勺豆瓣酱大火炒出红油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒入适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮三分钟至浮起 6.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的一半油烧热，浇在虾滑上。 7.大功告成，香喷喷好吃又美味的虾滑就做好了！ 【小贴士【小贴士】】 ps：作者@日食记
【【主料】主料】 鲜虾 玉米 薯条 青瓜 蒜瓣 干辣椒 郫县豆瓣 剁椒 花椒 麻油 白芝麻 盐 姜蒜 950克 五段 100克 八段 12个 40克 半勺 少许 2毫升 一勺 4克 少许鲜虾 玉米 薯条 青瓜 蒜瓣 干辣椒 郫县豆瓣 剁椒 花椒 麻油 白芝麻 盐 姜蒜 950克 五段 100克 八段 12个 40克 半勺 少许 2毫升 一勺 4克 少许鲜虾 玉米 薯条 青瓜 蒜瓣 干辣椒 郫县豆瓣 剁椒 花椒 麻油 白芝麻 盐 姜蒜 950克 五段 100克 八段 12个 40克 半勺 少许 2毫升 一勺 4克 少许鲜虾 玉米 薯条 青瓜 蒜瓣 干辣椒 郫县豆瓣 剁椒 花椒 麻油 白芝麻 盐 姜蒜鲜虾玉米薯条青瓜蒜瓣干辣椒郫县豆瓣剁椒花椒麻油白芝麻盐姜蒜950克 五段 100克 八段 12个 40克 半勺 少许 2毫升 一勺 4克 少许950克五段100克八段12个40克半勺少许2毫升一勺4克少许 【做法【做法】】 1.将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。将处理好的大虾洗净后控水。 2.油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。 3.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒4.微微发白时，拣出锅中葱结不用。 5.加入高汤煮沸后，加入玉米，薯条，青瓜，盐，鸡精，调味。 6.加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅。 【小贴士【小贴士】】 大虾出锅后不用再煮，不然把虾煮老了，口感会变柴。 ps：作者@我叫谭小姐
【【主料】主料】 鲜虾 黄瓜 郫县豆瓣酱 花椒 姜 白糖 20只 1根 40克 30粒 1小块 适量鲜虾 黄瓜 郫县豆瓣酱 花椒 姜 白糖 20只 1根 40克 30粒 1小块 适量鲜虾 黄瓜 郫县豆瓣酱 花椒 姜 白糖 20只 1根 40克 30粒 1小块 适量鲜虾 黄瓜 郫县豆瓣酱 花椒 姜 白糖鲜虾黄瓜郫县豆瓣酱花椒姜白糖20只 1根 40克 30粒 1小块 适量20只1根40克30粒1小块适量 【做法【做法】】 1.鲜虾洗净，剪掉虾须虾枪，挑去虾线备用。 2.黄瓜洗净去皮切成长度约4—5厘米的长段，西芹洗净切成同黄瓜一样的长段。姜切片，葱切葱花，蒜切末，干辣椒切段备用。 3.炒锅烧热，入油烧至五成热，放入大虾半炒半炸至变色，然后捞出备用。 4.锅中留底油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，再放入蒜末、葱花和姜片炒香，最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 5.锅中倒入热水或高汤，大火煮开，加入糖和盐调味。 6.然后放入黄瓜段和芹菜段，煮1分钟左右。再倒入大虾，煮开后关火。 7.捞出黄瓜和芹菜放入盆中打底，再均匀码一层大虾，倒入汤汁即可。 【小贴士【小贴士】】 鲜虾处理干净，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。 在家吃这道菜，炸虾的油不用太多，半炒半炸就可以了，剩余的虾油可以用来做菜，还能提鲜。 大虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以捞出蔬菜后大虾在汤汁中浸泡一会入味。 郫县豆瓣酱咸度高，尝过味道再放盐，酌情加减盐的用量。 蔬菜选择自己喜欢的，随意变化。 ps：作者@wuli桃桃 最后 你学会了吗？ 更喜欢哪种呢？ 欢迎到微信后台或下方留言区留言 制作过程中有任何问题，也欢迎来探讨哦~
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