点一盏茶， 把日子过成诗。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 茶，可饮可食，以茶入馔，自古有之。 一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。
汪曾祺曾写过一篇关于茶的小文，名为《寻常茶话》，结尾处说道：“茶可入馔，制为成品”。 用茶色、茶味烹制美食，并非汪老这位老饕的独家爱好，一千多年前，唐朝的《茶赋》记载道：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，用茶入食，不仅清减了海鲜肉类的腥腻，也为菜肴添上了清新的自然香气。现在呢？茶客与美食家们尝试新意，茶叶在美食的世界里，也开辟出了新的境地。 在我的心中，我的父亲就是这样一位美食家。记忆中，最早接触的茶叶美味就是父亲做的乌龙油爆虾。乌龙油爆虾做法极其简单，将茶叶在热水中泡开后，蒜片以油爆香，倒入大虾，茶叶，调料，翻炒几下，成了。父亲做的这道乌龙油爆虾，最大的亮点就是茶叶、香油、虾，存放了十几年的老乌龙茶的清雅茶香，油香的曼妙，虾子酥脆可口。
和父亲这位随性的“平民美食家”大为不同，清朝有个真正的美食家叫做黄敬临。 黄生出生于四川华阳，家乃名门世家，从小他就吃惯了珍馐美味，游历京城时，他在御膳房供过职，甚得慈禧赏识。黄生辞官后，在成都开了一家名为“姑姑筵”馆子，受满汉全席中熏鸭启发，他也开始熏鸭子。黄生熏鸭格外讲究，鸭子必须是成都的南路鸭、必须是肥鸭、必须是公鸭，熏料他用了漳州产的新茶，熏出的鸭子，茶香挠鼻，肉香勾魂，“漳茶鸭”就这样上了美味历史的筵席。
现在的樟茶鸭用的是“樟”而非“漳”，当年，黄生的“漳茶鸭”让各家餐馆争相模仿，漳州远在福建，都用漳茶炮制成本太高，量也不足。四川也是产茶的良地，于是人们开动脑筋，以樟树叶混合川茶，熏制了樟茶鸭。 如今，全国各地，好些餐馆都将樟茶鸭纳入了菜单。听说做樟茶鸭要经过腌、熏、蒸、炸四个工序，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅；外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。不过，我心中最念叨的还是80多年前黄敬临自己在成都西门包家巷子开的“姑姑筵”，“姑姑筵”是句四川话，意为过家家，以玩乐之心畅享美食，何乐不为？只可惜，“姑姑筵”只在历史上存活了10多年。
另一个不得不提的茶味美食则是众人追崇的“龙井虾仁”了。龙井虾仁是一道典型的杭帮菜，名菜背后自然有一段典故。 据说龙井虾仁为清朝翁同龢所创制。翁同龢是清朝同治、光绪的帝师，也许只是为了攀附翁同龢的名气，毕竟只有意趣风雅之人，才会想到用这香气清绝的龙井茶做菜，从而引领风气之先。不过，龙井虾仁起始于清末，倒是可信的。 龙井茶，形美色翠、味醇香郁，虾仁玉白鲜嫩、爽滑弹牙。一位做龙井虾仁的老师傅说道，制作这道菜时，茶叶要细心处理，西湖龙井、狮峰龙井、梅坞龙井，择其一以沸水泡开，冲泡期间一定不能加盖，随后还要将茶叶与茶汤小心分开。选虾也一点都不能马虎，所用的虾要选大鲜活的河虾，剥虾的时候，细看虾壳上的纹路，从头开始数，在第2节与第3节的地方掐壳，先摘虾尾，后去虾头。 如今，龙井虾仁上得高档筵席，入得家常小菜。
据《俳人的食物》记载，俳人们小聚，以诗句会友，“唯茶粥一品，万不可少”。说到茶叶美食，简单的茶粥，也是值得推荐的好食物。 茶粥，有人说三国时期就有华夏人煮过茶粥，晋朝的傅咸也曾谈到“闻南方有蜀妪，作茶粥卖之”，在唐代，茶粥有个文艺很多的名字“茗粥”，从来佳茗似佳人，如今，虽然茶粥在餐馆里还不曾普及，但家庭厨房里，可爱的“厨娘”们钻研出了好些食谱。 我曾经尝试做过低配版的茶叶粥，我喜爱茉莉花茶，因此选了“飘雪”，我的父亲常常嫌弃我，他说不会喝茶的人才爱花茶。那一次，我先将茶叶煮过，然后用瓷碗装了茶汤，茶叶我滤掉了，但茉莉花我留了几朵。接下来其实也很简单，用茶汤煮粳米，大火煮沸，文火慢熬，煮了多久我确实记不大清了，够稠够黏就可以。 茶粥吃起来其实挺像茶水泡饭，不过粥更糯，入口更细微，在干燥无食欲的秋冬，的确让人清心。
不同的茶有不同的功能，不同的茶有不同的茶菜做法。比如，绿茶，其叶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的，所以用其做菜一般只取茶汤。 茶因为品种不同而有不同的茶香，这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的，这应视菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春又名美女茶，适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等，不一而足。
煮一壶茶，伴着热气， 连同岁月一同饮下 …… 天冷了，你喜欢吃什么茶？天冷了，你喜欢吃什么茶？ 快来告诉网厨君吧 - END - 听说， 最会吃的人都在这里哦~ 你还在等什么呢？
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