回顾2017，很多网红美食大多是烘焙食品，尤其是像脏脏包这样的网红，更是受到广大吃货的喜爱。 那么，今天，小厨君延续2017的能量，再推一款烘焙美食，虽然它没有成为网红，不过真的蛮好吃的。 蛋黄酥，既可做为中秋月饼，又可当日常小点心。自食和送礼都是相当不错的。尤其那一层层薄如蝉翼的酥皮，吹弹可破，让人心生爱怜，却又满心欢喜。 里面的馅料可以多种选择，传统的豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、苏式的鲜肉，可甜可咸。配方既可以做成圆圆的，又可以做成扁的，就看你喜欢哪种的喽！ ——跳舞的苹果蛋黄酥，既可做为中秋月饼，又可当日常小点心。自食和送礼都是相当不错的。尤其那一层层薄如蝉翼的酥皮，吹弹可破，让人心生爱怜，却又满心欢喜。 里面的馅料可以多种选择，传统的豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、苏式的鲜肉，可甜可咸。配方既可以做成圆圆的，又可以做成扁的，就看你喜欢哪种的喽！ ——跳舞的苹果
▎《一咬直掉渣儿的蛋黄酥》 图文来自跳舞的苹果 矮油，不错哦~▎▎▎《一咬直掉渣儿的蛋黄酥》图文来自跳舞的苹果图文来自跳舞的苹果图文来自跳舞的苹果图文来自跳舞的苹果矮油，不错哦~ 油皮材料：中筋面粉:120克/猪油:40克/细砂糖:25克。 咸鸭蛋：若干/红豆沙：适量/水50克 1、材料准备好，猪油是自己熬的，很清香；真空包装的咸蛋黄从冷冻室中取出，室温下解冻后，泡花生油24小时，后多次制作，发现不泡油也是一样油汪汪的；红豆沙我用的现成的，需要再重新加工一下；
2、将油皮材料和油酥材料分别称重入碗中，揉成面团；油皮材料我没揉出手套膜，所以后期制作时要充分饧好才能出层漂亮；蒙上保鲜膜饧20分钟再使用；
3、将豆沙入炒锅中，加入50克左右的玉米油(份量外），将其中多余的水分炒出来，晾凉备用；
4、将饧好的油皮油酥称重，分成8等份，揉成球；
5、取一个油皮面团，用手拍扁，将油酥球包入油皮中；
6、封口捏严，全部朝下，8个完成，蒙保鲜膜饧20分钟；
7、取一个面团，先用手按扁，再用硅胶擀面杖从中间向上擀一下，再从中间向下擀一下，一次到位，不要来来回回擀，容易混酥；
8、用手指从上向下搓成卷；
9、把8个面皮都如此处理好，蒙上保鲜膜，饧20分钟；
10、取一个饧好的面卷，按扁，再擀成尽量圆的皮，边缘薄一些；
12、将边缘捏合紧，不要留有空隙，必要时可以掐一掐，使面皮更贴合；
14、送进预热好的烤箱中层，180度，上下火，先烤5分钟；
重新送入烤箱中层，180度，上下火，继续烤30分钟，时间可根据自家的烤箱来调整。烤好后端出，烤盘上晾凉后再取下装小盒里保存。
看着不错噢，切开看看，一层层的很分明，蛋黄也还成，虽然不淌油，但也油汪汪的。
1. 每一步都要将面团或者面皮饧到位，即使水油皮揉不出手套膜，也一样能层次分明；全程都要用保鲜膜或者保鲜袋蒙住面团面卷，防止水份蒸发； 2. 真空包装的咸蛋黄，即使不烤不泡油也可以油汪汪的； 3. 擀的时候要一步到位，不要反复擀； 4. 烤的时间和温度根据自家的烤箱及蛋黄酥的大小来调整。 蛋黄酥是碳水化合物含量很高的一种小吃，磷含量较高，热量也较高，减肥时不宜食用。 ▼
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