网上厨房美食达人：@朵妈why网上厨房美食达人：@朵妈why 家有俩宝，辅食是每天必备！ 紫薯富含花青素，是抗癌佳品，煲粥，做成饼或清蒸等…… 宝贝喜欢蛋糕，蒸蛋糕就是朵妈常给宝贝做的零食，加上紫薯的蒸蛋糕更是香喷喷，除了颜色没有紫薯那样纯正，味道可是杠杠滴！
材料：材料：材料： 低粉55克、细砂糖（蛋黄）10克、鸡蛋3个、紫薯泥（过筛）20克、细砂糖（蛋白）20克 步骤：步骤：步骤： 1.材料备齐 朵妈其它菜谱有介绍紫薯变成紫薯泥的全过程，在这里就省略了 紫薯泥是过筛后的紫薯泥，小宝宝吃更细腻哦！
2.用鸡蛋分离器，分离蛋白、蛋黄 盛放蛋白的容器必须是无水无油的 最好找一个底部面积小而深的盆子，这样打蛋白的时候不易飞溅 。分离好的蛋黄加入10克细砂糖
3.用手抽打蛋器搅打至细砂糖完全融合，加入过筛的紫薯泥 朵妈加了20克紫薯泥，喜欢也可以多加几克
4.用手抽打蛋器搅打均匀 使蛋黄液和紫薯泥完全融合在一起，这样做出来的蛋糕更加细腻，电动打蛋器插入蛋白液中，开低速先打至鱼眼泡状态，此时可以加1/3的细砂糖继续打
5.鱼眼泡明显消失，再加入1/3的细砂糖中高速打，蛋白液明显变得细腻，加入剩余的1/3的细砂糖高速继续打 贴盆壁打，尽量全部打到
6.打发到打蛋器能拉起一个大弯勾，这还不是成功的，继续低速打发。一直打到出现这种尖尖角 是每个部位提起打蛋器都能拉起直立的小尖角，打发不全面会直接导致蛋糕失败。取1/3的蛋白霜加入蛋黄液，用刮刀翻拌均匀， 混合至看不到蛋白霜 。
7.将步骤12的混合物倒入蛋白霜中 从约10厘米左右的高处倒入。翻拌或切拌手法混合均匀 切记不要画圈搅拌，容易消泡
8.筛入低粉，同样是翻拌均匀无干粉，倒入六寸不粘模，轻轻阵两下，震出大气泡。模具盖保鲜膜冷水入锅中大火蒸30分钟 关火后闷3-5分钟 （火太小会导致蛋糕不够松软）
9.出锅震两下模具，震出热气，立即倒扣 不必等到完全冷却，放置不烫手脱模即可 朵妈常做，就算温热，脱模也不会有影响。弹性十足，特别松软，适合宝宝的蒸蛋糕，好吃不上火~
