碳烤羊排、萝卜炖羊排、红烧羊排都是家喻户晓的羊排经典菜，今天介绍一款葱烧羊排。 葱烧：京葱最宜，慢火煎炒出味，其香浓郁，炖煮首选。 by 花事了的厨房手记
【食材】【食材】【食材】 3-4人份 （原料）（原料） 小羊排 2斤小羊排 2斤小羊排 2斤小羊排小羊排2斤2斤 （调料）调料） 京葱 生姜 料酒 细砂糖 香辛料 2根 30g 80g(40g煮肉时用) 4汤匙（约40g） 适量京葱 生姜 料酒 细砂糖 香辛料 2根 30g 80g(40g煮肉时用) 4汤匙（约40g） 适量京葱 生姜 料酒 细砂糖 香辛料 2根 30g 80g(40g煮肉时用) 4汤匙（约40g） 适量京葱 生姜 料酒 细砂糖 香辛料京葱生姜料酒细砂糖香辛料2根 30g 80g(40g煮肉时用) 4汤匙（约40g） 适量2根30g80g(40g煮肉时用)4汤匙（约40g）适量 香辛料（花椒、香叶、桂皮、八角、甘草、辣椒等） 【做法】【做法】【做法】
1.购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水 2.京葱与生姜洗净，切段与片
3.羊排凉水入锅，大火烹煮，加入40g料酒，少许葱段与姜片 4.大火烹煮10-15分钟，撇去浮沫（根据个人喜好汤汁也保留）
5.沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色，盛出 6.京葱、姜片入油中小火煎炒，出香味，略微变黄，盛出
7.小火加热锅，底油中加入4汤匙细砂糖，熬制焦糖色 8.倒入煎炸后的羊排，快速翻炒，上色
9.倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒 10.加入香辛料，倒入水盖过羊排
11.大火烧开，小火烹煮90分钟左右（烹煮时间根据喜好肉质软硬而定，我喜欢炖煮软烂些） 12.入盐调味，大火收汁 【小贴士】【小贴士】【小贴士】 炒糖色，为了使羊排上色更为鲜亮，不炒也可以 如何购买到新鲜羊肉？如何购买到新鲜羊肉？ 一闻：一闻：我们平时食用的是绵羊肉，膻味较轻，若是膻味过重，要考虑是否能接受其本味，再者注意是否为绵羊肉。 二看：二看：看纹理，羊肉纹路较细，呈条纹状排列分布；瘦肉部分肉色鲜红，肉质紧实 如何巧妙“去”膻味？如何巧妙“去”膻味？ 购买新鲜羊肉，做好每一步骤的处理，才能更为有效地缓解其味道。 一泡：一泡：凉水浸泡，最好在24小时以上，期间换水，冲洗直到水清澈透明 二煮：二煮：入锅开盖大火烹煮，释放膻腥味；料酒与葱姜必不可少；撇去浮沫保持汤汁干净 三调味：三调味：借助中式香辛料（葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮等）独有的香味，缓解膻味（适合红烧，酱烧类菜肴） 再者，再者，烹饪用黄酒、料酒、白酒均可缓解膻腥味 - END - 你好，你好，我是网厨菌 我在这里等你我在这里等你
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