广州康莱德酒店Aroma馥观景餐厅：
2021年广州国际美食节即将举行，日前，小禺儿专门来到了广州康莱德酒店Aroma馥观景餐厅，近距离地欣赏了餐厅在美食节期间将推出的菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”。
食材
菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”是康莱德酒店Aroma馥观景餐厅主理人邵钧霆（James Shao）主理制作，他向小禺儿介绍了“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的用料及做法，以及寓意，并亲自演示了制作的全过程。
邵钧霆介绍说，菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的食材有牛肉、萝卜糕、冬笋、白菜、洋葱、番茄、意大利面、酸奶油，制作方法是先把牛肉切薄片并用肉锤锤成肉脯，然后制作成牛绞肉，混合奶油、面包糠和蔬菜做成馅料，用肉脯包住馅料并用麻绳和培根扎紧；再把新鲜冬笋用黄酒浸泡去涩味，炒洋葱以及羊肚菌，并加入牛肉高汤以及花雕酒和冬笋，慢煨40分钟，收汁并混入酸奶油，摆盘即成。
小禺儿了解到，餐厅主理人邵钧霆（James Shao），足迹遍布法国勒芒、巴黎、上海和广州，在巴黎时曾任职于荣获米其林一星的Les Climats Restaurant。回国后亦先后在多间国际奢华酒店任职，多地不同的饮食文化为他的烹饪技巧注入了许多灵感。作为异军突起的90后厨师，曾获得世界著名烹饪比赛——埃科菲厨师大赛(Disciples Escoffier YTT)中国区及亚洲区冠军，世界赛殿军，是近十年来获得最佳战绩的中国厨师。此外，还荣获《橄榄餐厅评论》中国十佳新锐厨师
摆盘
邵钧霆告诉小禺儿，菜品“冬笋花雕汁焗牛肉卷”的创作理念是以广东本地特有而且当季的一些食材，融入他在职业生涯中所累积的经验和烹饪技巧，用西餐的方法呈现并出品，让食客们领略中西文化荟萃。
邵钧霆表示，《步步高》是广东音乐名家吕文成的代表作，是一首颇有特色的广东民乐，这款菜品就是以这首曲子为灵感创作的。现在正值冬季，在菜品中使用广东本地菜有时也用到的当季冬笋为原料，搭配牛肉并且用酸奶油和花雕酒衬托，在品尝的过程中也能体会到和《步步高》音乐相似的层层递进和张弛有道，让食客能在寒冷的冬日感受到温暖和动力，享受广东音乐《步步高》的意境。
广州市点都德饮食有限公司：
手作点心“像生醒狮酥” 寄意人民生活红红火火
日前，小禺儿来到广州市点都德饮食有限公司，近距离地欣赏该公司新推出的“像生醒狮酥”点心的制作全过程。
“像生醒狮酥”是广州市点都德饮食有限公司出品总监黄光明研制并亲手制作的一道“新鲜出炉”的点心。他向小禺儿介绍了“像生醒狮酥”的用料及做法，以及寓意，并现场演示了制作的全过程。
制作这道点心之前，黄光明告诉小禺儿，“像生醒狮酥”的原材料构成不算复杂，只需要面粉、猪油、莲蓉，面粉作皮，内裹莲蓉，猪油点睛。但是小禺儿现场看到，看似简单的材料，制作的技巧却无比复杂，光是制作面皮，就需要5个步骤：揉、捏、搓、旋、擀。
制作过程
为凸显南狮，黄光明颇为用心地在狮头扎了个角，精雕细刻，将精细存在于每一个细节中。而红菜头汁的加入，令整个醒狮酥更为栩栩如生，惟妙惟肖，对应广东醒狮寓意万事如意，福星高照，寄托了人民群众对红红火火生活的热切期盼。
点心手工制作完成后，还要进行油炸。黄光明告诉小禺儿，别小看了这道工序，油炸既要掌握温度火候，又要讲究油炸时间，要把握得十分准确，否则就达不到色香味俱全的效果。
精心油炸
小禺儿看到，经过高温油炸后的“像生醒狮酥”层层起酥、神态各异、栩栩如生，仿佛每一只醒狮都拥有自己的故事与期盼。
精心雕刻
小点心，大用心。“‘像生醒狮酥’作为一道手作点心，表达了广东醒狮寓意万事如意，福星高照，寄托了人民群众对红红火火生活的热切期盼。这就是我们研制这道点心的初衷，希望每位食客品尝过这道新鲜‘出炉’的手作点心后，都能感受到制作者透过手掌心传递出去的温度与情怀、岭南独特的醒狮文化以及舌尖上的美味带来的幸福感。”黄光明对小禺儿说。
