一片片翠绿的牛油果树林、晶莹饱满的罐装鱼子酱、荒漠般的土地生产出香醇的橄榄油……在想象中，这些画面都来自海外，距离我们十分遥远。但实际上，这是纪录短片《上新吧!山川湖海》中的场景。
这部短片拍摄了云南、甘肃、福建等地的丰收场景，生动展示了为国之农业、国货崛起而努力付出的四位代表人物，讲述着高端生鲜本土化的心路历程。
近年来，国内消费者不满足于品尝全国各地美食，开始对全球中高端食材产生越来越高的热情和兴趣。智利车厘子、泰国猫山榴莲、厄瓜多尔虾、帝王蟹、波士顿龙虾……这些进口美食通过天猫销往国人餐桌。
曾经，很多高端生鲜食材都只能依赖进口，但如今，全球美食正中国化。随着生鲜品种、保鲜技术引进中国，我们已经可以生产出质量超越别国、价格却更亲民的同类高端生鲜“国货”。
“进口牛油果远涉重洋来到中国，在六七成熟时就被采摘，而云南普洱牛油果八九成熟时才采摘，口感更加香醇浓郁。”
那些把握先机的中国创业者们，还可以通过天猫将自产的高端生鲜销往海内外。2021年，天猫上国产牛油果交易量是2018年的70多倍，其他国产的高端品种食材也以亲民的价格受到消费者青睐。
这些新农人如何将这些昂贵的进口食材本土化、产业化?天猫又是如何助其进入千家万户的餐桌?
全球美食中国化
近年来，一二线城市消费者对饮食的需求不断提升，除了国产优质生鲜，一些精致健康的进口水果、海鲜品种等受到白领们的青睐。这些来自全球各地的高端“特产”满足了人们对美好生活的向往。
香醇浓郁、被誉为“森林奶油”的牛油果，凭借低碳水、高纤维等特性成为年轻人健身减脂的秘诀。在小红书平台上，牛油果相关笔记超过78万篇，除了果酱、沙拉等食谱分享外，连牛油果绿都成了穿搭流行色。
这波流行的背后自然有商家推动的心智教育和市场营销，也有众多消费者的自发种草。数据显示，2010年-2018年间，牛油果在中国的销量增长了2.2万倍，到2020年销量超过了15万吨。
而西餐中常见的橄榄油也因为富含多酚和油酸、果香独特，被称为所有油脂中最适宜人体的“液体黄金”。社交媒体上相关的健康科普、菜谱等笔记也超过了23万篇。
还有加拿大北极贝、波士顿龙虾、日剧中诱人的鳗鱼饭……进口高端食材在中国销量猛增。数据显示，近5年农产品进口总额从7000亿左右提升到2020年的11831.7亿，增速也从10%左右提高到23.6%。其中，占据总额43.5%的进口生鲜显然已经成为电商行业的新风口。
回想过去，老百姓从“粮油自由”到“鸡鸭自由”再到如今的“高端生鲜自由”，折射出的是民众消费升级的热潮。
当然，这波高端生鲜消费热潮的背后，除了消费需求升级，自然也离不开生鲜电商物流供应链体系的成熟。如今，消费者在天猫等平台就能轻松快捷地挑选来自全球各地的优质食材。
一个有意思的现象是，中国人并不满足于美食享用，也希望让全球美食落地在这片土地上，让鲜食美味走入更多「寻常人家」。
在天猫品味“舌尖上的世界”
进口生鲜往往需要“漂洋过海”的长途运输，成本十分高昂，例如泰国榴莲要在零下35摄氏度环境中运输，车厘子则需要氮气迅速“催眠”，动辄50元一斤的高价进口水果无法填补各收入水平的消费者市场。
而幅员辽阔的中国，南北横跨53个纬度、东西贯穿62个经度，拥有五大气候类型，不仅本土农产品种类丰富，也适宜进口水果海鲜品种生长。甚至经常在日剧中出现的烤鳗鱼，都可能是产自于中国。
早在90年代，福建福清市鳗鱼的产量就已经超越了日本，出口到全球30多个国家，被称为“鳗鱼的故乡”。而想让国人爱上吃鳗鱼，成了当地养殖户们的心愿。
随着数字化电商的发展，越来越多的年轻人选择网购鳗鱼，养殖户们就依据电商的特点，直接把鳗鱼做成方便快捷的烤鳗制品在线上销售。如今，天猫的“烤鳗鱼”销量远远超过鲜冻鳗鱼。
天猫不仅给农产品带来了确定性的销售渠道和新思路，也帮助消费者品尝到更平价的美味。
在印象中，“贵如黄金”的鲟鱼鱼子酱是出现在高端西餐厅、航空头等舱的稀有食材。B站等平台上，鱼子酱早已成为刺激年轻人眼球、引起好奇心的流量密码，许多试吃测评类视频播放量超过百万。
根据彭博社、华盛顿邮报等媒体报道，多年的过度捕捞导致俄罗斯、美国等地鲟鱼濒临灭绝，从而鱼籽价格高昂。
但如今，中国新农人们正在帮你实现“鱼子酱自由”的梦想。为了将鱼子酱独特的“鲜”味发挥到极致，他们不断钻研养殖、加工技术：鱼卵取出后，在15分钟内迅速完成16道工序，称重，分离，挑选，撒盐……
为了将好产品销售出去，中国最大的鲟鱼养殖基地创始人之一韩磊找到了两条路，一是出口，二是像天猫这样的电商平台。带有“千岛湖”标签的鱼子酱已经超越“俄罗斯”进口，成为天猫销量最高的鱼子酱产品。
高端食材如何“Made in China” ?
天猫在国内优质生鲜农产品电商中一直保持着好口碑。
多年来的口碑优势，让消费者深信在天猫可以买到优质的高端产品，此前的智利车厘子、阿根廷大龙虾、帝王蟹都是从天猫开始走红“出圈”。
电商渠道销量飙升带来的产业集群效应，又进一步降低了这些美食的价格。
近年来，阿里巴巴持续推进数字农业战略。天猫深入供应链与产业带进行合作，共同助力品质农产品的互联网销售，还举行了各种直播助农等活动。最终，让更美好的生活以更快、更低的门槛，呈现在普通家庭的餐桌。
在《上新吧!山川湖海》这部短片中，曾是航天企业家的许京平回忆道，多年前在云南普洱考察扶贫时，他意外发现这里非常适宜种植牛油果，而国内牛油果需求量大却只能进口，价格巨高不下。在坚持不懈的试验、摸索中，他们将普洱市打造成了全国最大的牛油果产地。
此外，甘肃陇南的老白辞去稳定的公务员职位，花25年时间钻研技术、不断试错、改良种植方案，攻克了在中国种植油橄榄树的难题。
他回忆道，“以前这里的农民大多外出打工，不愿意种植闻所未闻的“油橄榄”，不相信它能赚钱”。如今，他们已经打破了进口橄榄油的垄断局面，还开始向日本等地出口。
现代化的大规模产业，不止让当地农户过上更好的生活，也将荒漠般的土地变为一片片绿油油的橄榄地。正如纪录片中所说，经过新一代农业从业者的努力，全球美食正在开启中国化之路，高端食材不断本土化，走入了寻常百姓家。
