中秋将至，一席丰盛的团圆家宴方能慰寂万千游子心。2021年9月8日，第二届希尔顿“中华主厨季”设宴广州希尔顿逸林酒店中餐厅东园阁。据悉，本次晚宴是该活动的推广活动之一，旨在展示希尔顿集团旗下各品牌酒店中餐厅当家主厨的招牌菜，传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质时令食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下展现菜品的纯正味道。

　　广州希尔顿林逸酒店中餐总厨高钟辉师傅深耕潮州菜多年，对美食有着个人独特的见解，精于数十种烹调手法、重视原汁原味，将“食在广州，味在潮州”融和得妙趣横生，以下就是他的几味招牌菜，市民在平时也可以在广州希尔顿逸林酒店中餐厅东园阁随时品尝得到。

　　普宁豆酱焗奄仔蟹

　　奄仔蟹肉质细腻甘甜扎实，蟹膏呈半凝固状太，蟹香浓郁;普宁豆酱是潮汕菜其中一个常用的调味料，它的咸鲜很容易令人“一试钟情”，用它和奄仔蟹搭配沙窝蒜香焗相信不少人都未试过。高师傅选用上乘普宁豆酱剁蓉调味，平均抹匀在蟹身，在烧热的煲仔中加入猪油渣、姜、葱、大量蒜子爆香，然后放入奄仔蟹加少量鸡汤盖盖猛火焗熟，最后沿锅盖倒入少量玫瑰露旧，顿时火光熊熊香气四溢，让人食指大动。

　　杏香球踏雪寻龙

　　这道菜高师傅可谓“落足心机”，精选300克左右的南非龙虾仔起肉，将精心熬制8小时的鸡汤做底，现场放入龙虾肉、带子堂灼，然后放入用高汤调制的嫩滑蒸水蛋的小盏中;配以杏仁片酥炸手工墨鱼丸，整道菜口感丰富鲜味十足 。高师傅介绍，杏香球踏雪寻龙是一道传统潮汕风味特色佳肴，懂行的师傅才能做出其精粹。

　　极品大连鲜鲍鱼

　　鲍鱼是海中珍品，口感紧实、营养丰富，有“海底软黄金”的美誉，高师傅精选大连鲜鲍鱼，以秘制卤水汁浸泡8小时，然后文火慢炖30分钟，然后加入浓稠高汤入冰盆降温，做法有点像福建的土笋冻，鲍鱼和半透明的啫喱状汤汁一同食用，风味十分独特。

　　传统美食巧心搭配

　　东园阁有几道特色菜十分值得推荐，油筷通常是椒盐炒做下酒菜，高师傅加入梅汁，让这道潮汕传统美食多了几分清新果香和微甜;炒薄壳肉用南番顺生菜包的方法上盘，外加北京烤鸭荷叶饼，让微辣咸香的薄壳肉吃起来口感更丰富、搭配更和谐，还多了几分饱腹感;金瓜芋泥官燕这个搭配把传统芋泥的“超级甜”平衡得刚刚好，让你根本停不下来，要彻底吃光才罢休。