这就是北京美食对一个普通人的奥秘，当触手可及的时候，嗤之以鼻，嫌弃这都是什么玩意儿啊，天天都吃下水!可这一旦出了这四九城，味道可都变了，也都不正宗了。
北京的美食为什么会在我这里产生如此大的反差呢?原因有三：
一，北京菜以肉面为主，对很多讲究四菜一汤的南方人来说，实在吃不惯;
二，北京菜爱“穷讲究”，不深入了解的话，很难理解为何如此;
三，北京本土美食不对口味之后，大多数游客也没时间品尝北京的外地菜，作为政治中心，北京的外地菜水平并不差。
北京菜的背后
是千年民族融合史
融合多种北方地区和民族的美食风味
如果说辽南京揭开了北京首都地位的序幕的话，金中都则是北京首都地位发展的真正开端(辽实行五京制，南京只是陪都之一，只有短短60年的金中都才是北京建都史上的里程碑)。也是自此，北京美食开始近千年的美食融合历史，正所谓“首善之区，五方杂处，百货云集”，时至今日，依然如此。
辽金时期 北京地区美食呈现多民族饮食趋同存异的势头，契丹人、渤海人、女真人等少数民族涌入，由主食粮谷转变成开始食肉饮酪，正所谓“一代食俗起于辽金”。
元代 游牧饮食风味扩张，强大蒙古国将“胡食”引入中华大地，蒙古族比契丹、女真人更具有游牧特色，不论是宫廷还是民间，用羊肉制成的肴馔数量远远大于猪肉，从根本上促成了两种完全不同的饮食风格的交合。
明代 饮食文化趋于成熟，到了嘉靖之后，敦厚简朴的饮食风尚向着浮靡奢侈转化。同时，因为明代来北京做官的山东人很多，鲁菜顺势传入北京，现在的京菜馆子里或多或少都有鲁菜的影子。
清代 满族主宰的时代里，满人将宫廷饮食文化发展到了登峰造极的境界。如果说“满汉全席”是清代饮食文化的空中楼阁，那么官府和贵族的家宴，不仅引领着时代潮流，还成为北京市井饮食的重要组成部分，正所谓官僚巨商们“食不厌精”，老百姓们则“脍不厌细”。
民国 战争并非历史和现实的全部，进入了民族性习俗和国际化时尚并存的时代。一句话就很能揭示：“旧式饽饽铺……今则稻香村谷香村饼干;昔日抽烟用木杆白铜锅……非三炮台、政府派不御矣;昔日喝酒，公推柳泉居之黄酒，今则非三星白兰地啤酒不用矣”
护国寺和牛街上各种清真小吃
南方人真的可能会吃不惯
