山西自北而南、自西而东，口味有别，但大体不差。山西的面食，用富甲天下来形容，估计没人表示不赞同。众多面食美味中，有一种人见人爱的，花见花开的，叫莜面靠老老。热水把莜面烫起，掐一小块儿团在手心，在面案上向前一推，用刀轻轻彻底铲起，然后折叠卷成一卷，一个做成。如此重复若干次，够一篦子，然后上笼蒸。呼呼的热气从笼盖上冒岀，莜面香也随之扑面而来。待到熟透，揭盖端岀，翻手把靠老老扣到案上，稍晾数分钟后，就可下筷子大口朵颐了。

　　卤子也是现做的。一般用羊肉臊子，切些小土豆块，葱蒜辣子调味，再撒些十里漂香芫荽，不待张口就食，早已迷香入肺，通体酥麻。

　　吃总是要吃的，盛上卤子，围桌落座，莜面香、羊肉香、芫荽香，辣子香，混沌难分，扑扑腾起，然后一起下筷子。把靠老老夹上一卷，往卤子里一蘸，靠老老立刻浸润在汤汁中，裹上几粒羊肉丁，几块小土豆，一起送进口中，我的天啊!吃靠老老适合各种节奏，可以细嚼慢咽，任口舌细细体悟每一块每一点溢岀的味道，也可以风卷残云，狼吞虎咽，那种痛快淋漓劲儿不亚于战场上刀兵相见中快斩快杀。但吃靠老老得寸着肚子，吃个七八成饱，见好就收，稍一放纵，后果就比较严重，因为莜麦面虽然营养极好，但作为高寒作物，气质这一块儿就比较硬挺，这顿吃得太饱，不光肚子闷闷不乐，恐怕下顿还得闭口禁食，所以吃靠老老饭品一定要好。

　　俗话说一方水土养一方人，这是真的，外地人来山西，大约吃所有面食都只图个新鲜，如同我这个山上长大的人到海边吃海鲜，鲜倒是鲜，绝不敢多吃。但山西人就这么个待客之道，客人远道而来，必须准备几道面食以示友好，以示本地特色。据我观察，以靠老老迎接客人的不在少数，足见其地位之不凡。但我感觉，饭店里做的往往形式大于内容，好看归好看，就是太薄了，入口以后缺少那种肉滋滋的嚼劲儿，而且一旦掺以其它菜味，味觉上的感受就会打折扣，远不如在家里自做自吃，单享一味的好。所以我有个设想，若有朋友远道来访，我就在家露个厨艺，做一锅靠老老，以示美不独占，天下大同，共享美味之意。