当前，“黑珍珠指南”是中国本土的美食评价体系之一，历经4年的发展，之所以影响力、知名度和美誉度在不断提升，也跟它特别注重评价体系的科学性有关。为了更好地反应中国人的口味，“黑珍珠指南”的评委不仅要求是华人，还规定了在中国有一定的生活时长，而且，评委的覆盖面也不断扩大，既有专业的美食专家，也有食客。

　　对评委来说，既要注重食材口味本身，也要阐释菜系背后的文化。“一说起川菜，大家的第一反应是麻辣。但其实地道的川菜是有很丰富的味觉层次的，所以我们也要通过评比，引导大家去品尝更加丰富的川菜。”一位匿名的评委说道。

　　此外，科技和算法的力量也被用来保障榜单的权威和公正，美团高级副总裁张川表示，“只要一家餐厅进入‘黑珍珠指南’的候选名单，评委对他的评价，什么时候去的，吃了什么菜，我们现在有一套数据库体系能记录下来。哪怕5年以后，我们还可以找出以前的数据，能看到当时是怎么选择的，怎么评价的，因为什么原因入选的。”

　　基于传统有创新

　　自古以来，八大菜系的存在便充分展现出了中华美食的丰富与多元。每个地方的美食，都与其物候、文化有着千丝万缕的联系。一份属于中国自己的美食评价体系，能够更加突出本土特色，同时兼顾烹饪技艺、服务体验、文化表达、品牌表现等方面，让不管外地游客还是本地食客，都能找到可信赖的权威指南。

　　“对中国美食文化的传承从来不是墨守成规，传承的过程本身就是变化的，要跟时代相结合。我们传承的菜品，要能融入当今世界。最好的创新，就是把传统的东西升华、提升。只要被消费者认可，只要被大家认为好吃，不管是传承还是创新，都是好的。”扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕认为，一份权威、有影响力的评价体系更有利于中国美食文化的传承与创新。

　　一份属于中国美食自己的评价体系，不仅包含食品口味本身，也应能反映中国美食不断发展的脉络。眼下，经历过新冠肺炎疫情的中国餐饮业，经营模式也有了许多变化。外卖、无接触服务、“一人食”、加工半成品等因疫情催生或壮大的新业态很可能会长久地影响着中国餐饮业的未来。中国商业联合会副会长傅龙成认为，这是现代科技手段与餐饮服务业的良性结合，而因疫情防控需要，这些新技术手段被更迅速、更广泛地运用到了餐饮业中，加快培育出了餐饮业的新业态。

　　任何一份评价体系，只有经历过时间的检验，才能收获更多的认可。我们期待，中国美食自己的评价体系能够不断完善，携中华美食文化的芬芳走得更远。