有酒有肉有江湖才是重庆吃喝的标配，当今餐饮，有重庆菜的地方，就是江湖。相比传统的正宗菜，江湖菜多几分江湖气息，多几分兄弟气息。但江湖菜也有很多，今天就介绍几个重庆人都爱的重庆江湖菜——鱼。

　　【璧山来凤鱼】

　　麻辣鲜香，重庆江湖菜鼻祖。成渝古道上原有四大名驿，其中鱼米之乡来凤驿最负盛名，盛产的“王字岩鲤”、“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”更为历代贡品。

　　【太安镇太安鱼】

　　俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。 [1] 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

　　【美蛙鱼头】

　　鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头　吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉。

　　烹鱼最完美的做法应该是去鳞切块，用陈年泡姜、泡椒直接烹煮。那手段简单、民间，从流水里来，回到流水里去，远比油锅煎炸让人舒心惬意。如此一盆热气奔腾的鱼，加上半壶人约黄昏的酒，鱼汤泡饭，鱼肉佐酒，即使是在冷雨萧索的冬日江湖夜里，整个人也会快活得荡气回肠，想要敞开胸膛对世界轻啸一声。