麻花，是新余一种有名的民间手工糕点，是新年必不可少的一道年味。说起麻花，很多人首先想到的是鹄山镇窝里村。

为探寻手工麻花的制作过程，记者一行专程来到了窝里村脑上老屋村小组。在村民指引下，来到张爱英手工麻花的作坊，油香扑面而来。

张爱英告诉记者，她今年74岁，祖辈几代都制作麻花，麻花制作有一个祖传秘方。年轻时，她没想过要继承祖业，反倒后来年纪大了，怀念以前的味道，才开始按照祖传下来的秘方动手制作，至今已有20多年。

麻花制作要经过发酵、制作、油炸、装袋流程。面粉加入等量的酵母，和面后经过一晚发酵，就可以搓制小麻花。

张爱英将搓揉劲道的面团切成一条一条的，再熟练地搓揉捻扯，瞬间就变成一个个“8字型”大小均匀的麻花。然后，放入油锅中恒温慢炸，不断翻动，一根根白色的麻花在滚烫的油锅中渐渐变色、变大，空气中弥漫着满满的面香和油香，让人垂涎欲滴。

整个制作过程，张爱英夫妻俩都拿捏的恰到好处，这样煎出来的手工麻花酥脆香甜、颜色金黄，吃时嘎嘣响声，吃完后韵味悠长，是一款简单又纯粹的美食。

当记者问到可有传承人时，张爱英笑着说：“顺其自然吧。等我儿子年纪大了，想着这个口味了，也许他就和我当初一样开始动手做了。”

香酥可口、甜而不腻的麻花，承载了许多人儿时的记忆。临近过年，不仅是手工麻花，其他民间小吃也散发出各自的清香。年味，越来越来浓了!